老酒回收时如何计算年份：

这是一个看似简单的问题。一般消费者都会想当然地认为，“年份”即是窖藏时间，“十年陈”指的就是这种酒窖藏了十年。但事实上，陈酿酒并不是将窖藏一定年份的酒即时包装而得来的，回收名酒，市面上出售的绝大多数白酒都经过了调制。

写着十年陈的酒瓶中所装的，并非全部都是窖藏了十年的酒。一般都是以一部分窖藏十年的酒作为基底，再掺入些许其他不同年份的酒跟这个基底的酒兑调。很多五年陈的酒也是以五年的酒作为基底，再将两年、三年的酒兑调进去。这是为了调和酒的香气、口感和风味。

酱香型白酒的优劣区分:

一、酱香酒是天然发酵产品。由于这种酒至今为止尚未找到主体香味物质，所以即便有人想通过增加合成剂做假也无从着手，这就排了除了增加任何香气、香味物质的可能。

二、酱香酒中存在SOD和金属硫蛋白等物质。其间SOD是氧自由基专一清除剂，主要功其能是清除体内多余的自由基，*疲l劳、*病毒等的效果明显。一起，酱香酒还能诱导肝l脏发生金属硫蛋白，金属硫蛋白的成效又比SOD强多了。金属硫蛋白对肝l脏的星状细胞起到*效果，使之不别离胶离纤维，也就形不成肝硬l化了。酱香酒越陈越香。

酱香型白酒的优劣区分：

一、易挥发物质少。酱香酒蒸馏时接酒温度高达40度以上，比其它酒接酒时的温度高出-近一倍。高温下易挥发物质天然挥发掉的多，并且酱香酒要经三年以上的储存，储存丢失高达2%以上，很显然简单挥发的物质现已挥发掉很大一部分，所以酒体中保存的易挥发物质少。天然对*的刺激少，有利于健康。

二、酱香酒的酸度高，是其它酒的3至5倍，并且主要以乙l酸和乳酸为主。依据中医理论，酸主脾胃、能软化血管。西医也以为，食酸有利于健康。道教和佛l教也很重视酸的养生功用。难怪有些郎酒口感偏酸。