酱香型白酒的优劣区分:
一、易挥发物质少。酱香酒蒸馏时接酒温度高达40度以上,比其它酒接酒时的温度高出-近一倍。高温下易挥发物质天然挥发掉的多,并且酱香酒要经三年以上的储存,储存丢失高达2%以上,很显然简单挥发的物质现已挥发掉很大一部分,所以酒体中保存的易挥发物质少。天然对*的刺激少,有利于健康。
二、酱香酒的酸度高,是其它酒的3至5倍,并且主要以乙l酸和乳酸为主。依据中医理论,酸主脾胃、能软化血管。西医也以为,食酸有利于健康。道教和佛l教也很重视酸的养生功用。难怪有些郎酒口感偏酸。
说到老酒,并非是老酒就好喝,老酒传统工艺多,粮食酒比例大,好喝的确实多。但这并不代表老酒都是好酒,80年代一样有酒精酒,一样也有香精酒,相比之下,老的香精酒比新的香精酒更难喝,因为存放时间长了,*回收虎骨酒,这种酸酯的不协调感表现得更为明显。从某一方面,选老酒还是选过去档次较高且有一定名度的老酒,那些没有听说过的老酒,不太熟悉真不好说是好是坏。
品鉴老酒,不建议开瓶就喝。毕竟老酒存放时间太长,刚开瓶香气显内敛,还没有释放开来。将酒倒在分酒器里静置,让其接触空气,慢慢氧化、慢慢挥发,一般二三十分钟后,酒就能够表现出较好的风味。不过对于喜欢品酒的朋友,开始少量试试也很有意思,那种沉睡于时间之中还未绽放出的韵味,也很有意思。
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