白酒又名烧酒,是中国的传统饮料酒。据《本草纲目》记载:“烧酒非古法也,自元时创始,其法用浓酒和糟入甑(指蒸锅),蒸令气上,名酒*回收,用器承滴露。”由此可以得出,我国白酒的生产已有很长的历史。我国的白酒以其丰富多彩的香型风格于世,而其特殊的生产工艺在世界酿造业中更独树一帜。
白酒是中国特有的一种蒸馏酒。优良白酒必须有适当的贮存期。白酒的贮存期,泸型酒至少贮存3~6个月,多在一年以上;汾型酒贮存期为一年左右,茅型酒要求贮存三年以上。酒度一般都在40度以上,但已有40度以下之低度酒。
对于白酒,高度宜藏宜饮,低度放久了确实不太好喝,因为低度酒度数较低,存放时间长了,酒体的酯香物质水解较多,使得酒体略微偏酸,香气寡淡,水感明显。不过对于这类酒,如果基础好,调着喝也不错,调点高度粮食酒,用老酒的老练中和高度酒的凌厉,使其带有饱满的香气、老练的层次和*的口感,这种酒也是一种不错的喝品。
酒无色,清澈透明,香气悠久,味醇厚,入口甘绵,入喉净爽,各味谐调,恰至好处。酒度分39度、52度、60度三种。饮后无刺激感,不上头。开瓶时,喷香扑鼻;入口后,满口溢香;饮用时,四座*香;饮用后,余香不尽。属浓香型大曲酒中出类拔萃之佳品。
有名科学家华罗庚赋诗曰:名酒,优选味更醇;省粮五百担,产量增五成。