GB 2760-1996规定为允许使用的食用香料。可少量用于玉兰、依兰、桂花、兔耳草花及花露水、果香型等香精作头香来提调新鲜果香之用，特别是用于香水香精中，有圆熟的效果。适用于樱桃、桃子、杏子、葡萄、草莓、悬钩子、香蕉、生梨、凤梨、柠檬、甜瓜等食用香精。酒用香精如白兰地、威士忌、朗姆、黄酒、白酒等亦用之。

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乙l酸乙l酯容易水解，常温下有水存在时，也逐渐水解生成乙l酸和乙醇。添加微量的酸或碱能促进水解反应。乙l酸乙l酯的碱性水解与酸性水解*大的差别在于，碱性水解是不可逆的，也就是反应机制中可逆的进程与不可逆的进程。乙l酸与乙醇发生可逆反应会生成乙l酸乙l酯。陈酒很好喝，就是因为酒中少量的乙l酸与乙醇反应生成具有果香味的乙l酸乙l酯。

酯化反应是一个可逆反应。为了提高酯的产量，必须尽量使反应向有利于生成酯的方向进行。一般是使反应物酸和醇中的一种过量。在工业生产中，究竟使哪种过量为好，一般视原料是否易得、价格是否便宜以及是否容易回收等具体情况而定。在实验室里一般采用乙醇过量的办法。乙醇的质量分数要高，如能用无水乙醇代替质量分数为95%的乙醇效果会更好。催化作用使用的浓l*量很少，一般只要使*的质量达到乙醇质量的3%就可完成催化作用，但为了能除去反应中生成的水，应使浓l*的用量再稍多一些。

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