宁夏老豆腐，银川老豆腐豆腐的制作之打浆

3：打浆：大豆*碎成糊，磨糊粗，蛋白获取量低。磨糊太细，银川豆腐干，细绒的豆腐渣过虑不出来而混于豆浆中。一般磨糊在70-80目为适合。滤浆的涤纶裙包的孔洞以140-150目为好。添加水务必是开水。虽然添加水的频次不一样，总的加水量是干豆品质的9倍。这指的是一般嫩豆腐，放水过少，豆浆浓度值低，豆腐干供应，豆浆凝固物呈显著网络状态，疏水性强。添加水偏少，豆浆浓度值高，豆浆凝固物包水量少，蛋白凝固结合性强。这二种状况嫩豆腐材质又粗又硬易*，刀刨布有毛边，食之板硬味差。宁夏嫩豆腐，附近的豆腐干店，银川嫩豆腐。宁夏老豆腐，银川老豆腐。宁夏豆腐，银川豆腐

2、打浆，煮浆

将泡浸好的大豆倒进磨浆机，加水，把大豆碾成豆浆，打磨的渣加水拌和再磨1-2遍。磨好的豆浆抽进煮浆机器设备里，刚开始开展煮浆。煮浆有传统式大铁锅煮浆，电加热器煮浆及其蒸气煮浆。依据水豆腐生产量的是多少，来挑选合适自身的煮浆方法。 宁夏嫩豆腐，银川嫩豆腐。宁夏老豆腐，银川老豆腐。宁夏豆腐，银川豆腐

3、点浆，蹲脑

烧开的豆浆加上凝固剂开展点浆，产生豆脑。不一样的凝固剂，终做出去的水豆腐也不一样。常见的凝固剂有熟石膏，卤汁，内酯，也是有传统式的酸浆。点浆后产生的豆脑，必须静放一段时间，这一全过程叫蹲脑，也叫，让凝固剂与蛋白开展充足的反映。用内酯点浆做豆腐，不用开展蹲脑，加工工艺上面有区别。

老豆腐和嫩豆腐二种豆腐的区别

大家平常买豆腐的时候会发觉有二种，一种是较为硬的老豆腐，一种是较为软的嫩豆腐。

平常买的情况下很有可能便是顺手拿，也无论老嫩之分。

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实际上，这二种豆腐的区别可变大，无论是加工工艺、烹调方法、還是口味上面不一样。今猴就跟大伙儿聊一聊“老豆腐”和“嫩豆腐”究竟有什么区别？平常选购的情况下要怎样选择？知道他们的区别以后，下一次买豆腐就不要瞎买来。一：豆腐的类型豆腐从应用的凝固剂上能够分成三种。一种是用卤汁做为凝固剂制成的北豆腐，也就是大家说的老豆腐。一种是用熟石膏做为凝固剂制成的南豆腐，便是大家常说的嫩豆腐。也有一种是用内酯做为凝固剂制成的内酯豆腐，口味更细致更嫩滑。