牛骨头火锅老油的配方及制作

【炒制(50斤油配比为例)】

1、准备：

两斤香料粉，加70度的水和白酒0.6斤泡涨、娟城火锅豆瓣酱6斤、白酒一斤、冰糖0.3斤、姜1.5斤切黄豆大小丁、大葱2斤拍*， 牛油25斤（冬天15斤），色拉油25斤（冬天35斤），干辣椒4斤（石柱红、新一代各两斤）可根据各地区口味少带点籽，水开后煮20分钟捞起打碎做成糍粑辣椒，(花椒1斤，麻椒0.8斤)用开水氽一下。

2、步骤：

锅内加牛油、色拉油炼到150度关火，慢慢下大葱炸香捞起不用，接着下姜粒炸香后下糍粑辣椒，炒至散开到水分失去5%-8%，下豆瓣酱继续炒制，温度控制在100-105度左右炒制2小时左右，下花椒、香料粉，下冰糖稍炒制15分钟左右（根据实际情况）所有料香豆瓣酥即可，烹入白酒。装入钢桶静止48小时滤去料渣即得红油。

3、备注：

开始油温一定要烧到150度，酱香大骨，否则汤发浑，油不明亮。水分没炒干也是一样不明亮，炒料时油温一定要控制好小火。

牛骨火锅你吃过吗？醇香四溢，骨骨到肉！

锅底有辣的和不辣的两种选择

喜欢吃辣的可选香辣锅，酱炖大骨，都是足足有一大盆牛骨肉

汤底也是在大锅一直炖煮，清甜浓醇汤汁入味，味道好

咬下去还能感受到肉纹理中的汤汁

肉骨分离，酱大骨*，骨头连筋，安庆酱大骨，肉质软烂不柴

肉味饱满，一咬之下带了点点牛膻的香

便在舌尖喷薄而出，牛骨上肉软烂而不脱骨又有嚼劲，吃起来，别有一番风味！

用这样的高汤，加入适量牛油后 那锅底，香味浓郁，汤汁融入肉中

吃起来简直就是一口肉，一口汤~

而且满满一盆 分量很足哦

牛杂件——筋头巴脑制作配料

[筋头巴脑配料] :

原料:

有牛筋肉或腱子肉600克，加工熟处理的牛杂件如:牛蹄筋、牛心管、牛肚、板筋、牛脸肉、

黄喉、牛鞭等(任选)共计2斤。

辅料:

圆葱、胡萝卜各100克，红枣50克，枸杞5克

调料:

*老油200克，干辣椒节8克，蒜子50克，自制酱料150克，酱油3克，味精3克，卤肉酱汤700克，鲜汤300克。

酱炖大骨-望亭骨来香自助火锅店-安庆酱大骨由相城区望亭骨来香自助火锅店提供。相城区望亭骨来香自助火锅店是一家从事“餐饮加盟”的公司。自成立以来，我们坚持以“诚信为本，稳健经营”的方针，勇于参与市场的良性竞争，使“骨来香”品牌拥有良好口碑。我们坚持“服务为先，用户至上”的原则，使骨来香在其它中赢得了众的客户的信任，树立了良好的企业形象。 特别说明：本信息的图片和资料仅供参考，欢迎联系我们索取准确的资料，谢谢！