令人欲罢不能的牛骨火锅！！！

吃肉不如啃骨头，

啃完骨头嗦(suo)指头，

嗦(suo)完指头喝汤头

牛骨汤里头涮牛肉

随着一声“开动”大家强撑的倔强终于绷不住了完全不顾形象，大快朵颐

肉味饱满，一口咬下

绽放在舌尖喷薄而出

尤其是在牛骨头汤里涮上几涮

可真是人生快哉！！！

吃完骨头可别忘了喝汤

骨头吃的差不多了

一定要喝上几碗熬制多小时的骨头汤

骨头火锅的制作流程

[牛骨头的加工处理]

1.化冻:

用锯骨机切成15mm的薄片，自然解冻。夏天尽量放保鲜柜解冻(不能用流水强行解冻)，解冻后放入大钢桶，用凉水泡2小时，中途要换3次水。

2.水:

冷水下锅上火将牛骨氽透，边氽水边打出血末，然后放在另外-个开水桶里，水开后60分钟.后停火，静置等汤澄清撇去牛油盖，泡4-5小时待温度降到30-40度后打入大周转箱， 盖纱布凉透(夏天用电扇快速吹凉)后放入冰箱加盖保鲜。

3、炖头:

一-次炖4件(40斤/件)共160斤，炖50分钟(冬天60分钟)。实际炖的量根据店里的经营情况而定，水要多放炖完后留汤做原汤兑锅用，也可以单独用些骨头专[炖制(在汤不够用的情况下，牛骨老火锅，但这样成本会高)。

4、调料:

香料粉150克，胡椒粒15克，白酒3克，盐(一 件40斤放38克盐，盐-般可先不放) 38克X4，花椒30克，干辣椒50克，甘蔗3节，苹果2个切片，姜150克，大葱6根，一定要加精品牛油5斤炖。

酱牛大骨：

一般选用牛肋排骨和牛脊骨为原料，

配以各种香料、佐料慢火熬制。

让汇集各种滋味的汤汁，

全部融入到大骨当中。

咕嘟嘟冒着热气的汤汁，

刚刚好漫过牛骨，

让牛骨的缝隙都吸收到酱汁的味道；

而牛骨上的肉就更有滋味了。

从挑选食材到厨师烹饪再到餐桌上肉，

从视觉到嗅觉再到味觉，

感受北方人的豪情。

大块吃肉，

大碗喝酒！！！