[牛骨头初加工注意事项]

1、牛千层肚可以和牛骨同炖;

2、牛骨原汤要烧开后放凉保存，盱火锅汤;

3、牛油放凉后放入冰箱可以重复使用;

4、牛骨及牛杂等原材料必须加盖或封保鲜膜保存;

5、顿好的牛骨做到颜色不发黑，酱大骨*，离骨而不脱骨，口感有弹性，看见肉肥嫩饱满(光骨头不能上桌)。

加盟骨来香的须知-加盟方

一、正式营业

01.营业*个星期和营业后一个星期配合总部营销宣传方案(包括传单、宣传录音、没美团购、车身宣传、微信传播)

02.*经营管理，总部派管理团队开业前2天、开业后3天来现场督导

03后期店长与公司营运管理经理沟通店面出现的问题，及时处理解决。

二、后期辅导

01.保持与公司紧密联系，维护好合作关系。

02.落实总部的要求，甜酱大骨，保持与总部宣传活动同步

03.保持店内品质管理，维护好品牌荣誉。

[牛骨头火锅的兌锅比例]

牛头火锅清汤兌锅配比:

鸡精50克，味精50克，姜刿5克，小葱段10克，红枣5克，花椒2克，兰溪瓶装萝M100克

(用猪油炒过)，西红柿片6克，酱焖大骨棒，苹果片5片，虫草花10根。

备往:

1、一定要用不锈钢锅防止牛肉发黑，加热牛骨头时注意锅边底料渣糊。

2、兑好锅底上面撒新鲜芹菜段(切7CM长)。

3、擦干净锅边，将卤好的肉摆放在上面。