甜菊糖苷
是天然低热量甜味剂。甜菊糖的热值仅为蔗糖的1/300，摄入*后不被吸收，不产生热量，是和肥胖病患者适用的甜味剂。甜菊糖与蔗糖果糖或异构化糖混用时，可提高其甜度，改善口味。可用于糖果、糕点、饮料、固体饮料、油炸小食品、调味料、蜜饯。按生产需要适量使用。纯度80%以上的甜菊糖苷为白色至浅*结晶或粉末，吸湿性不大。密度：1.53g/cm3[1]熔点：198°C沸点：963.3°C易溶于水、乙醇，与蔗糖、果糖、葡萄糖、麦芽糖等混合使用时，不仅甜菊糖苷甜味更纯正，三氯蔗糖行情，且甜度可起到协同增效效果。甜菊糖苷耐热耐光，在pH值3～10范围内十分稳定，易存放。 溶液稳定性好，在一般饮料食品的pH范围内，进行加热处理仍很稳定。甜菊糖苷在含有蔗糖的有机酸溶液中存放半年变化不大；在酸碱类介质中不分解可防止发酵，三氯蔗糖哪有，变色和沉淀等。甜菊糖苷甜味纯正，清凉绵长，味感近似白糖、甜度约为蔗糖的150～300倍。其中提纯的莱鲍迪甙A糖的甜度约为蔗糖的450倍，味感更佳。甜菊糖苷的溶解温度与甜度味感的关系很大。一般低温溶解甜度高；高温溶解后味感好但甜度低。它与柠檬酸、苹果酸、酒石酸、乳酸，氨基酸等使用时，对甜菊糖苷的后味有消杀作用，三氯蔗糖，故与上述物质混合使用可起到矫味作用，提高甜菊糖苷甜味质量。

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三氯蔗糖的生产 编辑三氯蔗糖是通过多步合成中的蔗糖选择性氯化而制得的，该合成过程用氯原子取代了蔗糖的三个羟基。通过选择性保护伯醇基团，然后用过量的氯化剂对部分乙酰化的糖进行氯化，然后通过除去乙酰基，得到所需的三氯蔗糖产物，来实现这种氯化。包装和贮藏 编辑纯三氯蔗糖散装出售，但数量不适合个人使用，尽管一些高浓度三氯蔗糖与水的混合物可在线购买。这些浓缩物每两份水含有一份三氯蔗糖。四分之一茶匙的浓缩物代替一杯糖。纯的干燥三氯蔗糖在高温下会分解。在溶液中或与麦芽糖糊精混合后，它会稍微稳定一些。大多数含有三氯蔗糖的产品都添加了填充剂和其他甜味剂，以使产品达到等量糖的大致体积和质地。

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