越筋道的面越营养由于小麦粉的不一样,制作出来的面条的口感是不一样的,一般来说,吃起来比较筋道的面含有的蛋白质会更多,更能补充*所需的营养。当然,制作工艺也会导致面条口感的差异。比如,北方的面为了使面更筋道,会加一些盐来“醒面”,刘方成表示,加些盐来促进面的筋道,并不会*面的营养,所以不必担心。
挂面加盐挂面生产企业通常情况下会在挂面中加入一定量的氯化钠(即)与碳酸钠(食用碱),以此来提高挂面的筋度和延展性,氯化钠的加入可以增加挂面表面的白亮程度,还有利于煮熟时间缩短等效果,对挂面保存也起到一定作用。
典型的面食文化传递莫过于日本。同样是在宋朝,一位名叫“圆尔辨圆”的日本(后被称为“面条和尚”)从临安学成归国。他的归国行李里除了禅宗的经书,还有一张以水车带动齿轮的磨面机设计图。来自中国的磨面技术连同吃面的风尚,经由日本一起传到了日本的寺庙厨房。以小麦或荞麦磨粉制成面条,武汉生烫牛肉面加盟,煮熟后浇上海藻和蘑菇熬制成的高汤,日本只有在吃面的时候才被允许发出进食声,而面条从僧侣流传到日本民间也形成了一种*的习俗:吃面的时候发出的声音越大,越表示礼貌。
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