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一般认为约在8000年前，起源于里海的西南部。据考证，历某一时期，当伊朗西部某地栽培二粒小麦被带到粗山羊草分布地区后，发生了自然杂交，其经染色体自然加倍后产生了普通小麦。

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人们常说的“麦”就是小麦，当然了还有其他麦类，比如说大麦、燕麦。古代欧洲人吃麦主要还是吃大麦，直到16世纪后被小麦代替。大麦在世界上主要做啤酒，这种别饮料。世界大麦80%产量被化为啤酒。

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首先精酿啤酒这个概念发起于美国，是相对于工业啤酒而言，属于手工作坊精酿，讲求特殊风格和*口感，在实际操作中，求质少求量、选料好而精、慢工出细活、实践得真知。