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1985年和1986年先后两次于东灰山新时期时代遗址中，发现距今5000±159年的碳化小麦和大麦粒； [1] 1955年在安徽省亳县发掘的新石器时代遗址中，也发现有炭化小麦种子。以上从植物学和考古学上给麦为中国起源论提供了证据。

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其演化的过程，按传统的观点是：具AA染色体组的一粒小麦与具BB染色体组的拟斯卑尔脱山羊草自然杂交，产生了二粒小麦（染色体组AABB）；二粒小麦驯化为栽培二粒小麦，再与具DD染色体组的粗山羊草自然杂交，才产生了普通小麦（染色体组AABBDD）。

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完全保留了发酵过程中产生的氨基酸、蛋白质以及大量的钾、镁、钙、锌等微量元素，其中关键的就是保留了大量的活性酵母，能有效地提高*的消化和吸收功能，同时也保持了啤酒原始、鲜的口感，麦香浓郁，色泽金黄，泡沫*其丰富