真空乳化机是一种复杂的非标机械设备，要想选到一台好的真空乳化机，采购的时候需要注意的关键点是哪些?

　　一、核心乳化技术成熟*。

　　好的真空乳化机的核心技术是它的均质搅拌部分的设计，可以*了解一下。大多数厂家无论大小，一般都会为自己贴上具有一定技术实力的标签，具体实力如果，建议可以多做考察。

　　二、结构设计合理。

　　真空乳化机一般由预处理水相、油相加热搅拌桶、可升降锅盖、乳化罐、加热温控系统、均质搅拌系统、真空系统、电器操作控制柜、管路系统组成几部分构成，在真空乳化机设备的结构设计上，可以更方便生产流程的顺利进行，如投料、出料以及清洗等。

　　三、设备质量过硬。

　　原料及零部件严格甄选，采用品牌产品，以保证设备的质量。

　　四、设备性能稳定，做料效果好。

　　合理的结构设计，*的核心乳化技术加持，优选原料零部件及精工制造的基础上，还要看一下设备的性能是否稳定，上海乳化机，可以到乳化机厂家进行现场试验，看一下做料的效果，切实体验一下机器的各方面性能是否符合要求。

　　高剪切均质乳化机主要用于一些膏霜类物料的搅拌，均质，在锭子与转子高速相对旋转的过程中，产生强大的剪切力，使物料充分的混合，*碎!在混合过程中真空去掉气泡。物料首先在水、油锅中预热、搅拌，再通过输送管道可在真空状态下直接吸入均质锅内。

物料在均质锅内通过锅内搅拌上的聚*刮板(刮板始终迎合锅形体，扫净挂壁粘料)，不断产生新界面，乳化机生产厂家，再经过框式搅拌器及与其反向搅拌叶的剪断、压缩、折叠，使其搅拌、混合而向下流往锅体下方的均质器处，再通过高速旋转的转子与定子之间所产生的*的剪断、冲击、乱流等过程使物料在剪切缝中被切割，迅速*碎成200nm～2μm的微粒。物料微粒化、乳化、混合、调匀、分散等可于短时间内完成。由于均质锅内处于真空状态，物料在搅拌过程中产生的气泡被及时抽走。均质结束后升高锅盖，按下倾倒按钮开关可使锅内物料排向锅外容器内(或者打开锅底阀及加压阀门直接排料)。均质锅的加热温度通过控制面板上的温度控制仪显示;均质搅拌与桨叶搅拌可分开使用;也可同时使用;均质搅拌时间的长短根据物料的属性的不同由用户掌握，可通过控制面板调节。工作完毕可打开清洁球阀清洗锅体。

　　冰淇淋的生产工艺流程是：原料选择→ 按配方混合→ *→ 均质→ 冷却→ 成熟→ 凝冻→ 包装→ 速冻硬化→ 冷藏。冰淇淋是以牛乳或乳制品为主要原料，加入鸡蛋或蛋制品、蔗糖、乳化剂、稳定剂以及香料等，经过混合配制、均质、*、成熟、凝冻、成型、硬化等工序加工而制成的一种富含营养的冷冻食品。

　　混合料经低温*后，应迅速通过均质乳化机(高剪切乳化机)进行均质。均质的目的在于将混合料中的脂肪球微细化，乳化机代理商，以防止乳脂层的形成，使各成分完全混合，增加混合料的粘度，有利于提高膨胀率，改善冰淇淋组织，缩短成熟时间，乳化机厂家，节省乳化剂和增稠剂，有效地*在凝冻过程中形成奶油颗粒等。均质时温度为60—63℃。混合料均质后，粘度增加，可提高膨胀率，组织润滑，防止脂肪分离。此外脂肪的消化率也比较好，成品的稳定性增加，不容易融化。

　　均质乳化目的是将成熟的混合料，装入凝冻机搅拌桶内，在强烈搅拌下进行冷冻，使空气以非常小的气泡状态均匀分布于全部于全部混合料中，一部分水成为微细结晶体。