青背：阳澄湖大闸蟹的蟹壳成青泥色，平滑而有光泽；由于这种色彩大方洁净，惹人喜爱，故称青壳蟹。这是清澈的阳澄湖水赋予它的*外表。阳澄湖大闸蟹的青背上象涂上一层明油，粗看近似灰色，细看水晶灯，灰中带青，青而发亮，和其他螃蟹相比，显得神气十足，简直象个威风凛凛、光彩照人的铁甲将军。

白肚：贴泥的脐腹甲壳，晶莹洁白，无墨点；阳澄湖大闸蟹肚壳一般都是白色的，白得不同寻常，它白中带青，有光泽，给人晶莹洁白的感觉。这是因为清澈的阳澄湖湖底长有茂密的猪鬃草和其它水草，栖息在这里的大闸蟹常在水草上爬行，与水草发生磨擦，犹如器皿在清水中不停地洗涮、上光。因此，阳澄湖大闸蟹的白肚外观上能给人一种玉质般的美感。

都说“一方水土养一方人”，人是这样，大闸蟹也是同样如此，懂行的都知道，以阳澄湖大闸蟹尤为好吃出名，水域不同、水草也对蟹苗的培养产生很大的作用，那么水草对大闸蟹的生长到底有哪些影响呢？大闸蟹公司的小编整理了以下内容，我们一起来看看吧！

俗话说：“蟹大小，看水草”，这是蟹农的重要的养殖经验，因为水草丰茂程度对大闸蟹涨势和品质至关重要要。就阳澄湖本身水域的*之处而言，实质上是与其他地域的蟹的区别。这里的重要影响因素很多，包括水生动植物、湖底的泥沙、光照、水的酸碱度等。这些因素中，水草丰茂程度起到至关重要的作用。

对于大闸蟹的做法，鲜美的烹饪方式莫过于清蒸，但是很多人都会遇到蟹黄流出一锅的问题，那这种问题到底怎样解决呢？下面就跟随大闸蟹小编一起来了解下，如何蒸蟹不流黄，不断腿，而且口感鲜美吧！

首先我们螃蟹刷洗干净，不要立刻将大闸蟹上锅蒸，为了避免螃蟹断腿，我们有一步需要休息，找一个竹签，顺着螃蟹的嘴部扎进去，或者用针扎一下螃蟹的两个眼睛，阳澄湖大闸蟹劵，这样螃蟹就不会动了，基本上处于状态。我们再将螃蟹放入蒸锅中，这样的话螃蟹就不会因为加热乱动，腿也就不会因为挣扎掉落。许多人正是缺少这一步，阳澄湖大闸蟹礼券，导致后蟹腿掉落不完整。

对于上锅蒸也同样有技巧，到底是用冷水上锅蒸，老河口阳澄湖大闸蟹，还是用热水上锅呢？其实蒸螃蟹冷水上锅蒸更好，在锅内加入适量的水，然后将螃蟹放在铁篦子上，盖上锅盖用大火蒸十五分钟就好了。

为什么冷水上锅蒸更好呢？因为螃蟹本身是凉的，冷水加热过程中，螃蟹受热是的温度比较均匀，阳澄湖大闸蟹公司，蟹肉不会因为温差过大而收缩，所以味道会更加鲜美爽滑。要是直接用热水上锅蒸，蟹肉突然收缩，导致腥味都留在肉中，吃起来比较腥，而且口感不够鲜。