绝世美味在刀锋——一把中国厨刀可以抵21个高碳钢菜刀

中国的东西往往讲究以一当十，比如，高碳钢菜刀新价格是什么，中国的一双筷子能抵的上西餐的刀刀叉叉的很多工具。这就是中国以简驭繁的例子。还有中国的美食，那么多的食材，想象不到是用一把刀做出来的，要是在日本，需要多少刀呢？21种刀日本人把菜刀称为“包丁”，这个词在日语中兼有厨师和烹调技艺的含义。“包丁”之于厨师，就相当于之于士兵。日式包丁按不同的用途可分为200多种，其精益求精的分门别类和接近的细致入微足以使初次接触的人眼花缭乱。

根据搜寻的资料，一把菜刀干的活计，日本需要多少种刀呢？是大约21种。在中国厨师看来，日料中使用的众多厨刀，皆不如一把中国菜刀。中国厨师往往只凭一把菜刀就能横扫全球，靠的就是刀人合一的精神领悟。在中国民间的一些厨界达人更是讲究无刀胜有刀，身无一物依然可以烹出绝世美味，将手中无刀，心中有刀的厨艺理念发挥到境界。那么日本人做菜的时候，用的什么刀呢？

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厨房的刀大大小小那么多，每一把你都知道怎么用吗？
刀，是厨房里的器具！每一位厨师，都会有几个特别珍惜的刀。我们大概都知道有中式菜刀、厨师刀和牛排刀。但还有更多的刀其实是用来干嘛的，高碳钢菜刀批发，我们可能还不知道。但下面小焙妞会帮助你认识你的刀甚至能帮你选择你下一把刀哦~如何观察一把刀【刀尖point】这个部位是用于食物的切口和刺穿的动作，还可以用来分开轻薄的纸张或薄膜等物品。【刀头tip】刀刃前端三分之一处称之为刀头，可以用于切割柔嫩的蔬菜、小形状的食材、割断肉类食材的韧带还有切割薄片等。【梁spine】刀背脊的上部，是刀身较宽的部位。在使用刀具的过程中，为确保刀身的稳定常用手指夹紧刀梁部位；也有一些刀的梁部是用来捣蒜的。【刃cuttingedge】整把刀的中间部位，高碳钢菜刀，在刀头和后区之间。是切剁时工作强度部位。【后区heel】一把大号厨师刀重的部位，使用时离手近，受力，通常用于剁坚硬的食物，如鸡腿骨的关节处。【梁区bolster】刀身与刀柄之间是厨刀的梁区，在大号的厨师刀上，梁区起到保护手的作用。【柄脚】通常这部分是隐藏在刀柄里面的，是刀身延伸到刀柄中的那部分。【刀柄handle】通常由各种塑料、木头或者不锈钢的材质制成，让你握刀时拥有良好的*握感是它的责任。所以它也是至关重要的。【铆钉rivets】一般是向内凹陷的，用于固定住刀柄与柄脚；铆钉通常紧紧地嵌在刀柄里，不能留下滋生*的空间刀的品类刀有很多品牌和种类，且不论它们各个品牌之间的横向对比。

这是本校一名有四十多年厨房经验的老师傅总结出的经验，非常适合厨艺初学者。工欲善其事，必先利其器，要想做好饭，先要选好刀！好多学生问我，自己家要用什么样的刀？他们家厨房里的刀，大多是很钝或者材质很次的那种薄片刀，也有那种贵的连我都不舍得买外国刀。很多人都困惑，什么样的刀才算是好刀，面对种类繁多的刀，我们怎么选？一把好刀必须满足三个条件：一是锋利，二是易磨，三是防锈。一把钝刀，再好的厨师也做不出好菜。如果仅仅在家用，使用频率也不高，建议大家可以选择不易生锈的不锈，省事易打理。不锈表面有防锈层，光可照人具：硬度高、不和食材起反应，。但缺点是很脆，容易崩口，时间久了用钝了几乎不能磨，只能淘汰换新的。是消费者的新宠说完了材质，再说说重量，买刀要有一定的重量。有些刀又轻又薄，一用力刀背就膈手，运刀的时候轻**的，不好控制。当然也不要选购太重的刀，八十二斤的青龙偃月刀只有关老爷才耍的动。咱们自己用的刀，分量要适合自己，手感略微沉一些就可以了。除了菜刀，家里至少还需要准备一把熟食刀、一把水果刀、一把削皮刀。生熟一定要分开切。买熟食刀的时候，尽量外观与菜刀不同，便于区分。水果刀可以选用陶瓷的，但注意非常锋利，用的时候要格外小心。在选择刀的时候，我还要强调一下刀具的形状：这是把切菜刀。这把刀的刀刃从头至尾一溜平，这样的刀对案板或者菜墩的要求很高，不可以有一点的凹凸不平。前端略带弧度总结：初学者选购家用刀具的5个关键词：锋利、易磨、不生锈、刀头有弧线、有一定重量。

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