6、减少发病率

　　共同注重的问题——素食是否可以供应全部必需的营养物质。

　　有些人仍然担心素食是否可以供应全部必需的营养物质。但是，茹素是很简略做到饮食均衡的，由于这些食物供应满足的蛋白质。故意的组合食物是没有必要的。

　　任何普通的植物性食物都可以供应超过身体需求的满足的蛋白质。虽然素食中的蛋白质比肉食者的饮食少了几分，其实这是一个优势。过多的蛋白质已被证实与、骨质疏鬆症，甚至可能与*疾病和某些有关。

　　以豆类、粗粮、蔬菜为要点的饮食含有满足的蛋白质但又不会像大多数肉食者摄入的蛋白质那样“过量”。

　　钙很简略在素食中得到。许多深色绿叶蔬菜和豆类都含有许多钙，一些橙汁、植物“奶”和谷物是钙强化的。全谷类、豆类、生果等含有丰盛的铁。

　　特别注重的问题：，婴儿和儿童

　　在怀孕期间，素食餐厅位置，营养需求增加。美国饮食协会发现，纯素饮食足以满足怀孕期间的营养需求，但怀孕和哺乳期妇女应弥补B12和D。大多数医师也建议孕妈妈弥补铁和叶酸，虽然一般素食者所摄入的叶酸比肉食者更多。

　　素食妇女期产前子痫症的发病率较低，而明显更纯。对素食者的分析显示，在中环境污染物的水平远远低于非素食者。

　　研讨还标明，在有食物*史的家庭，当妇女在怀孕期间禁食引起*的食物，包括牛奶、肉及鱼，*就不太可能遗传给婴儿。喝牛奶的母亲透过自己的把牛传递给婴儿。这些会引起。

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　　2.主食吃得太精密

　　假如茹素的人，主食的摄入首要以精米白面为主，而很少搭配一些全谷类和薯类，再加上运动量过少，很容易形成摄入的热量超支，引起能量过剩，后在体内囤积成脂肪，引起肥壮；或者以三油甘脂的方式，贮存于，诱发。

　　日常吃的白面馒头，或者白米饭，因为经过了过度加工，首要成份为供给能量的淀粉类，而机体代谢所需要的维生素、矿物质、膳食纤维等，简直流失殆尽，所剩无几。

　　因而，平常多用一些养分丰厚的全麦面包、杂粮馒头、五谷蒸饭，或者用土豆、红薯等，来替代一部分主食，补偿一下流失的养分，很有必要。

　　3.坚果、豆类摄入过少

　　茹素食的人，除了多摄入蔬菜和生果以往，每日摄入适量的坚果，十分重要，不然，可能会形成一些矿物质的缺少，如铁、锌、硒等；每日适量摄入坚果类，还能弥补不饱和脂肪酸，起到均衡养分的作用。

　　茹素的人，假如豆类（如黄豆、黑豆、鹰嘴豆、）摄入缺乏，则会形成*蛋白质的缺少，引起胶原蛋白组成受限，出现皮肤干枯无光泽、*掉发、月经量变少或、下降等现象。

　　全素的人，由于没有奶类和蛋类的摄入，豆类应该是蛋白质的首要来源，蛋白质是生命的物质基础，因而豆类假如摄取不够，会直接导致健康指数下降。

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　　1.炒菜油放的过量

　　有的人认为，我即然都茹素了，素食餐厅设计，肉类一点都不吃了，那就要善待一下自己，烹调油就要多放点嘛，这样炒出来的菜，吃起来才够香；成果底子不是油炒菜了，而*是油泡菜！本来是神器的蔬菜，这样用大油一炒，很可能会变成致癌的诱因、健康的！

　　中国养分学会主张我们，烹调油用量为25-30克/日，也就是3、4汤勺的量，银川素食餐厅，有的人炒上一盘西红柿炒蛋，可能就会用到这么多的油，“油”本身就是脂肪，这样一来，必然会引起患“三高”的风险。

　　那如何来削减炒菜时，烹调油的用量呢？首先，吃蔬菜，主张大家掌握一个原则：能生食的拿来直接生吃，如黄瓜、西红柿、生菜等；能凉拌的蔬菜，尽量不去炒；能炒的，尽量不去煎炸。尽量削减烹调加工的程度。

　　假如非要炒着吃，水油炒无疑是一个很好的办法。详细操作办法，一点都不复杂：先向炒锅内加10毫升左右的水，烧开后再放炒菜油，但用油量要比平常减一半。

　　然后再按着你平常炒菜的次序，该爆香爆香，该放调料的放调料，这样炒出来的菜品，不光用油量少了，自助素食餐厅，而且没有经过高温炒制，炒出来的菜还特别健康。

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