大锅灶总体优势：

大锅灶的内部*与清洁，一般需要到*厨房设备维修*的地方*清洁。燃气大锅灶需要检查供气是否正常；电磁大锅灶需要检查电路是否通畅，有没有损毁的地方等。避免醋、料酒等各种液体调料洒在其表面，大锅台生产厂家，一旦发现，要及时用清水冲洗，并擦干。定期用湿布将其表面的脏物擦净，再用干布擦干。

如何对大功率商用电磁灶功率管进行限流保护

商用电磁灶是通过电子线路板组成部分产生交变磁场、当用含铁质锅具底部放置炉面时，锅具即切割交变磁力线而在锅具底部金属部分产生交变的电流（即涡流），涡流使锅具铁分子高速无规则运动，商用电磁大锅灶厂家，分子互相碰撞、摩擦而产生热能（故：商用电磁灶煮食的热源来自于锅具底部而不是电磁炉本身发热传导给锅具，所以热效率要比所有炊具的效率均高出近1倍）使器具本身自行高速发热，用来加热和烹饪食物，从而达到煮食的目的。具有升温快、热效高、无明火、、无*气体、对周围环境不产生热辐射、体积小巧、安全性好和外观美观等优点，能完成家庭的绝大多数烹饪任务。

饭店餐厅使用商用电磁灶灶具，商用电磁大锅灶按需定制，主要有中餐燃油、燃气炒灶、蒸箱、低汤灶、大锅灶等，商用电磁大锅灶的优点，所用灶头都是沿袭上世纪七十年代的老产品，台湾商用电磁大锅灶，技术含量低，安全性、热效率和使用功能已不能满足当今高昂的燃料价格及厨师、餐饮业主的需求，这也是目前灶具行业所面临的主要问题。

目前市场上使用的商用灶具分为：燃油、燃气两种灶。由于广东人开启了从煤到燃油、燃气为燃料的先河，所以市场上的灶均以“广式灶”为标准，随着餐饮业的发展及需求，相继出现了“无锡灶”、“山东灶”，但无论怎么哪一系列它们的燃烧方式都没改变，依然延续传统的燃烧方式，既后“混式燃烧”（燃烧热工学称为扩散燃烧）