由于在冻干过程中，食材中的水分会在原位置就地析出，这就避免了一般干燥方法中，由于食材内部水分向其表面流动迁移而将营养物质携带至食材表面，造成营养物质损失和食材表面硬化等不良现象。

新鲜蔬菜、水果经脱水后， 由于香味、糖份被浓缩， 吃起来比原来更香甜可口。鲜肉脱水后的味道比原来更鲜美， 改善了适口性， 复水性。

在冻干过程中， 固态冰晶升华成水蒸汽后在食材中留下空隙， 故真空冷冻干燥的食品具有干燥的海绵状多孔性结构，也因此具有理想的速溶性和快速而近乎完全的复水性。食用时只要加入适量水， 即可在几秒至几分钟内回复还原为近乎新鲜的美味。

新鲜蔬菜的加工处理离不开一些列的干燥设备，顶能认为脱水蔬菜的生产中干燥设备对终产品的口感、品质、卖相都有很大的影响。

我们说的脱水蔬菜就是将一般的蔬菜，冻干草莓外贸用，进行急速冷藏以后然后进行大规模气化，所变成一种完全不含有水分的蔬菜干品。现在的方便面里常常我们都可以看到这种就是脱水蔬菜。

我国是人口大国，但人口基数大，使得我们平均起来就显得捉襟见肘，冻干草莓*带货用，即便我国粮食、水果、肉类、禽蛋、水产品以及蔬菜等主要农产品产量虽位居世界*，但在加工总量和加工水平方面，我们与世界*水平的*相比还存在较大差距。

原料挑选　选择具有丰富肉质的蔬菜品种，脱水前应严格选优去劣，剔除有病虫、腐烂、干瘪部分。以八成成熟度为宜，过熟或不熟的亦应挑出，除瓜类去籽瓤外，其他类型蔬菜可用清水冲洗干净，菏泽冻干草莓，然后放在阴凉处晾干，但不宜在阳光下曝晒。

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顶能了解到，不少的白领入冬以来不愿意外出就餐，就会选择这种简单的脱水蔬菜汤，5分钟就能做出美味的菜汤。