Q6.马卡龙享誉全球,它有特别的历史与典故吗?如何分辨一块马卡龙是否正宗?
A:一种说法是卡龙起源于意大利,是一名叫做 Carmelie 的修女,为了替代荤食而做出的秘密食谱。据说:一枚马卡龙相当于吃了一碗白饭。但很明显,种说法无法衬托起马卡龙的地位,于是后来也有一种说法是,她起源于法国,是法国路易十四迎娶西班牙公主 Marie-Therese 的婚礼上,蛋糕 西点,一个叫 Adam 的甜点师做出来的甜点,马卡龙就此和宫廷扯上了关系。
一枚的马卡龙,表层光滑饱满,在灯光的照射下泛着光泽,两枚饼身的下沿会因为烘烤而出现一圈*亮的蕾丝状裙边,犹如少女的文胸,这也让她获得了「少女的」美名。另外,厨师必须要有严格的温度和时间控制,表层烤塌了,烤裂了,那是分分钟的事儿。一整锅马卡龙,带有完整蕾丝裙边的也非常少。用业界术语表达就是:良品率*低。
而在法桐,每一枚马卡龙都有着的裙边和口感,因为我们制作马卡龙的就是法籍的甜品师,技艺纯熟,同时原料也不计成本的使用了进口的手磨的杏仁粉。
Q2.奶油蛋糕、慕斯蛋糕、重芝士蛋糕,它们的区别是什么? 制作和口感上有哪些不同?
A:这三款蛋糕无论是从外观上,还是从口感上,区别都很
奶油蛋糕是受众体广的一款蛋糕,以轻盈的奶油配合松软的蛋糕胚,夹馅多变,多以水果为主,在法桐还研发出了各种变化,比如黑芝麻或奥利奥等口味,它的制作工艺并不复杂,但原材料和手法都会影响到它的呈现,一款好的奶油蛋糕一定是奶香醇厚、细腻轻盈的。
慕斯蛋糕是传统的法式甜品,需要应用到吉利丁或鱼胶片这样的原料来帮助凝固,且是一款需要低温制作的蛋糕,它的造型依托摸具可以千变万化,层次也可以复杂多变,讲究的是搭配和谐,层次分明,清凉丝滑,而法桐的产品核心就是各种各样的慕斯蛋糕。
芝士蛋糕也分为烤芝士和冻芝士,制作工艺和口感也会有所差异,以常见的烤制的重芝士为例,原料主体就是进口的奶油奶酪,经过烘烤后它的口感十分绵密厚重,芝士味也浓郁到可在口腔中经久不散,因大多数人吃芝士蛋糕可能会觉得腻,西点师培训机构,所以法桐还研发出了稍显轻盈的酸奶重芝士,解决了这个问题。
下图也可直观的看出区别:蛋糕种类主要原料制作方式口感奶油蛋糕奶油、蛋糕胚淡奶油打发奶香醇厚,合肥市西点,细腻轻盈慕斯蛋糕奶、食用凝胶(鱼胶、吉利丁等)冷冻,低温制作风味丰富、层次感强重芝士蛋糕芝士放入烤箱烘烤芝士味浓、绵密厚重
Q8.法式西点一定会特别甜热量特别高吗?有没有既美味又健康的法式西点呢?
A:首先甜度高不一定等于热量高,甜度是一种味觉感知,与热量的相关性不强,很多天然的甜味剂本身甜度非常高,但是热量却很低,一般说热量高的甜品指的都是甜品中的含糖量高。法式西点所注重对是法国对甜品工艺,所以不一定会特别甜,热量也不一定会很高。
只要选用的食材是健康的食材,并且西点师的技艺高超经验丰富的话,做出来的甜品就是健康又美味的。在法桐,每一款甜品都是美味又健康的,且在坚持法式传统工艺的同时,还针对国人喜好做了一些升级和改良。