Q6.马卡龙享誉全球,它有特别的历史与典故吗?如何分辨一块马卡龙是否正宗?
A:一种说法是卡龙起源于意大利,是一名叫做 Carmelie 的修女,为了替代荤食而做出的秘密食谱。据说:一枚马卡龙相当于吃了一碗白饭。但很明显,种说法无法衬托起马卡龙的地位,于是后来也有一种说法是,她起源于法国,是法国路易十四迎娶西班牙公主 Marie-Therese 的婚礼上,一个叫 Adam 的甜点师做出来的甜点,优美西点,马卡龙就此和宫廷扯上了关系。
一枚的马卡龙,表层光滑饱满,在灯光的照射下泛着光泽,两枚饼身的下沿会因为烘烤而出现一圈*亮的蕾丝状裙边,犹如少女的文胸,这也让她获得了「少女的」美名。另外,厨师必须要有严格的温度和时间控制,表层烤塌了,烤裂了,那是分分钟的事儿。一整锅马卡龙,带有完整蕾丝裙边的也非常少。用业界术语表达就是:良品率*低。
而在法桐,每一枚马卡龙都有着的裙边和口感,因为我们制作马卡龙的就是法籍的*甜品师,技艺纯熟,同时原料也不计成本的使用了进口的手磨的杏仁粉。
Q10.如何经营好一家正宗的法式西点店?难么?
A:
首先,产品一定要过硬,产品永远是一家店面的核心。所以,研发和生产人员的*素养要高,对于产品造型和口味的把控力要强,的甜品师必须同时拥有“美食家的味觉”和“艺术家的眼光”。其次,原料的选取尤为重要,只有的食材才能将西点师的能力尽可能发挥出来。
其次,文化氛围要好。开法式西点店只会做产品是远远不够的,庐阳区西点,只有深入了解法式甜品文化,体会法式甜品形而上的内涵,才能*了解经营一家法式甜品店的精神内核,从而发挥出法式甜品的全部魅力,包括店面的装修,也是能够体现文化的很重要的部分。
后,服务也需要到位,不仅仅是基本的服务,更重要的是影响市场和科普传承,法式西点进入中国市场的时间不长,想让多数人接受、认可、喜欢上法式甜品并且能*意义上感受它的魅力,还有很长的一段路要走,西点加盟,但是中国有句古话说得很好,“道阻且长,行则将至”,我相信,只要坚持并且用心经营,总能成功的。
Q8.法式西点一定会特别甜热量特别高吗?有没有既美味又健康的法式西点呢?
A:首先甜度高不一定等于热量高,甜度是一种味觉感知,与热量的相关性不强,很多天然的甜味剂本身甜度非常高,但是热量却很低,西点蛋糕培训学校,一般说热量高的甜品指的都是甜品中的含糖量高。法式西点所注重对是法国对甜品工艺,所以不一定会特别甜,热量也不一定会很高。
只要选用的食材是健康的食材,并且西点师的技艺高超经验丰富的话,做出来的甜品就是健康又美味的。在法桐,每一款甜品都是美味又健康的,且在坚持法式传统工艺的同时,还针对国人喜好做了一些升级和改良。