Q10.如何经营好一家正宗的法式西点店？难么？

A：

首先，产品一定要过硬，产品永远是一家店面的核心。所以，研发和生产人员的*素养要高，对于产品造型和口味的把控力要强，的甜品师必须同时拥有“美食家的味觉”和“艺术家的眼光”。其次，原料的选取尤为重要，只有的食材才能将西点师的能力尽可能发挥出来。

其次，文化氛围要好。开法式西点店只会做产品是远远不够的，只有深入了解法式甜品文化，体会法式甜品形而上的内涵，才能*了解经营一家法式甜品店的精神内核，西点，从而发挥出法式甜品的全部魅力，包括店面的装修，也是能够体现文化的很重要的部分。

后，服务也需要到位，不仅仅是基本的服务，蛋糕 西点，更重要的是影响市场和科普传承，法式西点进入中国市场的时间不长，想让多数人接受、认可、喜欢上法式甜品并且能*意义上感受它的魅力，还有很长的一段路要走，西点制作，但是中国有句古话说得很好，“道阻且长，行则将至”，我相信，只要坚持并且用心经营，总能成功的。

Q8.法式西点一定会特别甜热量特别高吗？有没有既美味又健康的法式西点呢？

A：首先甜度高不一定等于热量高，甜度是一种味觉感知，与热量的相关性不强，很多天然的甜味剂本身甜度非常高，但是热量却很低，一般说热量高的甜品指的都是甜品中的含糖量高。法式西点所注重对是法国对甜品工艺，所以不一定会特别甜，热量也不一定会很高。

只要选用的食材是健康的食材，并且西点师的技艺高超经验丰富的话，做出来的甜品就是健康又美味的。在法桐，每一款甜品都是美味又健康的，且在坚持法式传统工艺的同时，还针对国人喜好做了一些升级和改良。

Q4.戚风蛋糕、海绵蛋糕、磅蛋糕这三种蛋糕胚的区别是什么？分别更适合应用在什么样的蛋糕上？

A：蛋糕有分很多种，而烘焙入门的基础便是戚风蛋糕、海绵蛋糕、磅蛋糕。这三种蛋糕本质的区别不在原料上，而是在制作工艺上。

戚风蛋糕：将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，先将蛋黄与面粉混合成蛋黄糊，再将蛋白单独打发，然后再混合而成，也就是俗称的分蛋打发。

海绵蛋糕：传统的蛋糕，将整个鸡蛋全部倒入打蛋盆中，进行全蛋打发。打发后，加入油脂和粉类、糖制作而成，全蛋打发相比分蛋打法要简单一些，但是口感的蓬松度也会差一点。

磅蛋糕：顾名思义，就是用一磅面粉、一磅奶油、一磅糖、一磅鸡蛋为基础原料制作而成的蛋糕，配方中油脂含量*高，所以又称重奶油蛋糕，在蛋糕分类中属于面糊类蛋糕中的重油蛋糕。

这几种蛋糕胚没有固定的搭配，大部分时候是根据西点师的灵感和经验来运用的。在法桐，优美西点，以上三种蛋糕胚只占到很少的运用部分，且往往还做了额外的升级改良，我们更青睐运用传统的法式工艺去做饼底，这样呈现出来的状态也更正宗。