新余腌粉的米粉经过水煮冷氽之后入碗,拌入店家酱料、剁碎的桔子皮及剁椒,洒上葱花,浇上牛肉或其他类的浇头,桔子皮嫩黄,剁椒鲜红,葱花青绿,酒菜鲜香,米粉洁白,仅颜色就令人馋涎欲滴了。入口酱香流长,水北腌粉有着异曲同工之妙。所以水北腌粉辣味*,不是使舌尖发麻、嗓子冒火的那种干辣,而是辣中带香、香中透辣、辣得醇厚、回味悠长。
广西宾阳酸粉作为爽口消暑的夏日食品,以其特有的嫩滑、酸甜可口、香脆诱人而闻名遐迩。正宗的是广西南宁市宾阳县宾阳南街天后宫十八颜的酸粉。宾阳酸粉,属于凉拌粉,把浓香的酱汁和酸甜的酸醋拌到蒸粉托里,配以叉烧肉、烧肠、炸波肉、炸肉排、腊牛肉巴、酸黄瓜(有时是酸萝卜)和花生米(或者油炸黄豆)、蒜末(香菜等)、生辣椒(生蒜米)等佐料,一碗色、香、味俱全的酸粉就做好了。在宾阳有着一句话:“夏天吃酸粉,病猫都精神”,全州鲜米粉机,说的正是宾阳酸粉。
中国的饮食格局以长江为界,大抵遵循着“南米北面”的定律。在派系林立的米粉江湖中,广西米粉分布广、人气旺,宾阳鲜米粉机生产加工,在全国粉店中占比超过六成。对于广西人来说,米粉就是生命的一部分:“呼吸不停,嗦粉不止”。广西米粉种类之多,大概只有你想不到的米粉,没有广西人做不出来的米粉:桂林米粉、柳州螺蛳粉、南宁老友粉、钦州猪脚粉、玉林生料粉、宾阳酸粉、全州红油粉、百色烧鸭粉、北海海鲜粉等等等。