食碱即是食用碱，是指有别于工业用碱的纯碱（碳酸钠）和（碳酸氢钠），海化纯碱，小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品，二者本质上没有区别。食用碱呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水。食用碱是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，工业级纯碱，能使干货原料迅速涨发，去除发面团的酸味，纯碱，适当使用可为食品带来良好的色、香、味、行。食用碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。

食用碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来色、香、味、形，以增进人们的食欲。食用碱为纯碱(碳酸钠)(化学式Na2CO3)与小苏打(碳酸氢钠)(化学式NaHCO3)的混合物。

食用碱其外观为固体状，外表色呈现纯白色，且易溶于水中，我们在生活中常见的食用碱多为白色袋装细粉状。

　食品级纯碱就是Na2CO3，又叫苏打，是玻璃、肥皂、纺织、造纸、制革等工业的重要原料。冶金工业以及净化水也都用到它。它还可用于其他钠化合物的制造。早在十八世纪，它就和*、盐酸、并列为基础化工原料--三酸两碱之一。

　　而食用碱则是纯碱与小苏打（碳酸氢钠）的混合物，小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品，但并它不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来的色、香、味、形，优等品纯碱，以增进人们的食欲。通常用于食品加工上如面条、面包、馒头等。

　　总得来说，食品级纯碱并不完全是食用碱，但是它是制造食用碱的主要原料，食用碱是用食品级纯碱的溶液通过吸收二氧化碳之后才制成的。而我们在选择食品级纯碱或食用碱前要先根据我们的具体应用再判断选用哪一种碱。