牛杂面是我们店的,一天能卖到2000多份。我们店里的面条是用的自制手工面,成品色泽纯白、口感软糯,其中有不同的形状可供顾客选择,再配上自制的牛肉汤、牛肉红汤以及各种特色卤,让人食欲大开,给大家介绍一下做法:牛杂面
手工面 将五得利特一粉25千克、鸡蛋60个、盐180克、碱90克、清水6千克混合均匀,入机器中打匀成面团,取出稍微擀制,放压面机中反复压几次,成0.2厘米厚的大片,叠三下,切成0.5厘米宽的长条即可。
牛肉汤 1.取牛骨20千克,筒骨、牛肉、牛腩各7.5千克,鸡2.5千克均泡水6小时,焯水;将黑胡椒、白胡椒各10克,香叶5克,陈皮15克用温水洗净,和姜片500克包成香料包。2.取一不锈钢大桶,倒入清水100千克,下入步骤1中所有原料和牛油5千克,下入香料包,大火烧开,改小火煮8小时,取汤即可。牛杂面
牛肉红汤 1.取汤料(牛骨20千克,鸡2.5千克,牛肉、牛腩、筒骨各7.5千克,猪皮、鸡爪各5千克)泡水6小时,焯水。2.取一不锈钢桶,倒入清水100千克,下入焯水后的汤料,大火烧开,改小火煮6小时,下入香料包(白豆蔻、干辣椒各50克,桂皮30克,香60克,桂皮100克,八角22克,香叶25克,孜然30克,40克),下入调料(盐50克,十三香90克,酱油6千克,家乐卤水汁400克,黄豆酱1200克),再煮30分钟,取汤即可。牛杂面
牛杂面的主要原料就是牛肚大肠牛肺等,再配上水灵的萝卜, 焖的时间越长越有味道,牛杂中夹杂着萝卜的清香,清香中又渗透着牛杂的荤味。配着开胃的辣椒酱 ,辣的牛杂入口即化,让人的胃熨贴得舒舒服服,酥酥的口感伴着扑鼻的香气,让人回味无穷。牛杂面
主料:
牛筋600克,毛肚600克,牛杂筋肉1000克,牛百叶600克,芥蓝菜120克,刀削面适量,红烧汤水4500CC,姜丝6克,葱花10克,香油3克
牛肉,牛杂卤水配方以15斤卤水配方为例
卤水配方
生姜500克,八角60克,40克,豆蔻40克,香40克,桂皮40克,50克,丁香10克,白扣50克,白蓝30克,30克,陈皮30克,花椒30克,麻椒10克,辣椒60克,香叶20克,红曲米30克,生抽40克(一起用布袋装起,卤水配方要以上面为准,麻辣度等方面可根据地方口味具体情况调整花椒和辣椒的多少,以上别的原料配方不要随意改动)牛杂面
制作方法
1牛肉的腌制:用适量的盐将新鲜牛肉均匀的抹上一层,腌制30分钟即可
2将腌制过的牛肉切成大块状,放入锅中,加水,加姜片煮开15-20分钟出水断生,要求煮5分钟后捞出,切成小片或块状
3牛杂的加工:牛杂用食用碱腌制30分钟洗净,锅中加水煮开后放入腌制过的牛杂5分钟后出水断生牛肉,
牛杂卤水的制作方法:大锅中加入15斤清水,3斤牛骨,一斤鸡架2两老姜,牛奶适量,先用大火烧开,后用小火慢熬,8小时后水中加入上面所配香料袋,小火慢煮3小时,入精盐,味精,冰糖,酱油,料酒调味即可牛杂面
襄阳特色早餐面食有:牛肉面,牛油面,海带面,牛杂面,豆腐面,热干面等,满足了人们多方面的需求。三顾城牛杂面牛肉面培训中心,超低的技术培训费,让投资者从根本上实现盈利。根椐店面大小,投资几千至万余元不等即可开店,月盈利几千至几万元不等,*的投资少,,的项目。主抓早餐市场(现在上班族80%以上的人在外吃早餐,而中晚餐只有15%左右的人在外就餐)所以有很大的市场份额。素面4元/碗,可适应低端消费群,荤面10-12元/碗可供中高消费,每碗面纯利高达50%-70%左右,作为一个具有广阔市场前景的小吃连锁加盟体系,总部根据城市大小不同,消费标准不同和投资者的具体情况精心设计不同的投资组合,超低加盟费与个性化小型投资模式,并提供相应的店面设计,使投资者获得个性化定制餐饮组合。