速度如何影响冰晶的生成呢?
以冻肉为例子,我们都知道,肌肉组织是由许许多多的肌细胞组成的,水分子通过细胞膜不断地进进出出,以维持细胞内外的动态平衡。当我们把一块肉放入冰箱进行冷冻,如果冰箱功率较低,冷冻速度非常慢,那么就会使冰晶先在细胞外形成,细胞外溶液浓度变大,水不断从细胞内转移至细胞外,而在冷冻速度很慢的情况下,冰层的推进速度远不及水的移动速度,这样就会导致细胞外的冰晶越来越大,小型解冻设备订购,从而可能刺*细胞膜,*肌肉组织结构,解冻后必然会使汁液流失,降低肉品品质。
反之,如果速度非常快,冰层推进速度大于水的移动速度,小型解冻设备生产厂家,这样的结果就是当冰晶在细胞膜外开始形成时,细胞内的水还未来得及跑出细胞外时也已经被了,相当于细胞内外几乎同时结冰,这样形成的冰晶颗粒较小,不会对细胞造成损伤,解冻后也不会影响食品品质。
山东*制冷设备有限公司,是集科研,设计,制造,安装,售后为一体的食品制冷机械公司.山东*制冷设备有限公司以生产制造速冻设备,冷却设备.制冷工程,小型解冻设备厂家,食品输送线,肉类解冻设备为主的企业.
解冻品质高
解冻过程中冻品中心与表面温度差始终保持在小的范围内,结合科学合理的布风装置,确保冻品从中心到表面解冻均匀,保持食品的新鲜状态。
产品的失重率低
冻品解冻过程中始终在低温高湿度环境中进行,这样解冻的食品细胞汁液流失,保持了食品原有的色泽风味,减少营养成分的损失,降低失重率,为食品企业减少损失,赢得利润。
如何快速解冻
用盐水或醋解冻??
把冻肉先放在冰箱冷藏室1—2个小时,就能让冻肉变软。这是因为冷藏室的温度一般在0摄氏度左右,小型解冻设备,可以先软化冻肉。然后可将肉放在盐水里*解冻。
这是因为,盐水可以加速冰的融化,而且不会孳生*。
微波炉解冻:调在解冻档。解冻迅速。?
冷冻前先将肉切成小块或将其压成“饼状”?? 将肉类切成小而薄的小块,够一顿饭的分量就单独装一袋;或者将排骨等带骨的肉类平铺为“饼状”,再放入冰箱。这样就能增加冻肉的受热面积,可避免受热不均的现象,以此加快解冻