反应原理

糊精干法转化过程中， 淀粉发生的化学反应机理复杂， 主要为水解反应、苷键转移作用和重聚反应。

1) 水解反应。水解反应主要发生在预干燥工序和糊精转化阶段。转化水解阶段， 酸不断催化淀粉中的α-1， 4糖苷键和α-1， 6糖苷键断裂， 使淀粉分子量不断降低，轻质砖用黄糊精， 也反映在苷键水解形成的还原性端基增加。水解反应基本决定糊精产品的黏度， 水解程度高则相对应的淀粉黏度低， 水解反应的主要成分是较低分子低聚糖和葡萄糖。

2) 苷键反应。在受热条件下α-1， 4糖苷键会断裂， 产生糖苷键转移， 邻近的游离羟基会与之再结合形成分支结构。

3) 重聚反应。水解反应产生的葡萄糖在酸的存在下， 高温时具有发生重聚和作用的能力。在水分存在下， 重聚和作用与水解反应相继发生。

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糊精是以淀粉为原料经烘烤氧化或加酸分解而生成的部分降解低聚物。降解时，部分1，4苷键断裂，生成许多短分子链，并发生1，6连接，产生许多支链。随降解条件和降解程度不同可产生不同品种。

1、白糊精是在200℃左右用稀处理玉米淀粉的产品，它的色泽洁白。黄糊精是在180℃左右用盐酸水解淀粉而成，色泽呈黄褐色。

2、白糊精中有淀粉存在，黄糊精中含淀粉，但混有少量的葡萄糖。轻质砖用黄糊精