挑选食用油的6个小技巧:1、看颜色,一般来说,精炼程度越高,油的颜色越淡。当然,各种植物油都会有一种特有的颜色,不可能也没有必要精炼至没有颜色。2、明度,要选择清澄透明的油,透明度越高越好。3、嗅无味,取一、二滴油放在手心,双手摩擦发热后,闻不出异味(哈喇味或刺激味),如有异味就不要买。4、看有无沉淀物。高品位食用油无沉淀和悬浮物,粘度较小。5、看有无分层现象。若有分层则可能是掺*混杂油。6、看包装,对小包装油要认真查看其商标,特别要注意保质期和出厂日期,无厂名、无厂址、无引用质量标准代号的千万要特别注意,豆油厂家,不要随便购买。
油脂由甘油和脂肪酸组成。脂肪酸包括饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸,它们对*起到的作用不同。食用油基本都是压榨法、浸出法2种方法生产的,“压榨油”比“浸出油”更有营养?其实,都一样。不管是“压榨油”还是“浸出油”,经过煎、炸加热之后,营养物质都会在高温下分解,*能被我们*吸收的营养成分少之又少。要想充分保留食用油里的营养成分,只能杜绝高温,不把“压榨油”用来煎、炸,可以做凉拌菜、炖煮菜等。
棕榈油、猪油、牛油、黄油,这类油脂饱和脂肪酸相当多,各种酥脆食品、方便面、甜食、面点、膨化食品都有。核桃油、杏仁油、榛子油、亚麻籽油、紫苏籽油,这类油脂通常不经过精炼,而是直接压榨制取,保持了原料的香气和营养价值。以核桃油为例,含不饱和脂肪酸达90%以上,其中大部分是亚油酸,有10%左右的α-亚麻酸,含有非常丰富的维生素E、磷脂和大量多酚类成分。购买注意事项:购买这类油脂注意是选冷榨法的产品,使用时不要高温加热,可以用来凉拌或涂面包片等。