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说到食用油，大家都不陌生，特别是家里负责做饭的那位，经常要去挑选食用油。市场上的食用油比较多，大豆油、花生油、菜籽油、茶籽油、橄榄油等等，还有我们自己炼制的猪油。食用油的主要成分是甘油三酯，是由甘油和三种脂肪酸形成的油脂。不同原料所形成的甘油部分都是一样的，但是三种脂肪酸的含量却相差很大。

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对于普通作坊与超市食用油价位的差别，个人认为主要体现在一下几个方面：大厂家可以很好的取得规模化效益，比如说采用进口的菜籽降低材料成本，出油率更高，获得了更多的食用油。这都降低了大厂家对于食用油的成本控制！

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脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸又分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。这些脂肪酸是判断一种食用油健康程度比较关键的指标。对于*来说，饱和脂肪酸摄入过多是不利于健康的。所以，好的食用油，饱和脂肪酸的含量一定要低。