果酒市场的成熟度虽然不及白酒、啤酒市场,但其未来市场潜在发展空间备受业界公认。据统计,我国水果年产量约8000多万吨,用于加工的不到10%,因此,面对我国十分丰富的水果资源和高速成长中的果酒消费市场,很多地方已经开始因地制宜地实施果酒品种的多样化发展,未来行业环境必然逐渐走热。
环顾国内果酒市场,国外正在逐步吞噬国内果酒市场,福州果酒,由国外品牌主导国内果酒市场的格局已经形成。而目前国内果酒品牌还积贫积弱,还不足以*衡历史悠久、资金雄厚的国外品牌。但核心竞争还处在区域与品类竞争,未来随着果酒市场崛起,竞争必然升级。然而果酒行业短期内迎来的增长期是不可能的,这个增速必然是缓慢而有序的。而果酒行业也出现了众多新进入者,和都推出了果酒品牌,而葡萄酒巨头张裕也推出了果酒产品。但果酒品牌要做大,必须抓住发展机遇,迎合未来市场需求,才能事半功倍。
步:要准备的主要原料包括了适量的新鲜猕猴桃、白糖等。其次,还要准备陶瓷坛的或者土坛子、纸箱、搅拌工具、小塑料管、过滤纱布、盆子等。
第二步:应该把猕猴桃洗干净晾干外皮的水分,装在准备好的纸箱当中充分的催熟。熟透的猕猴桃出酒率会更高,口感也比较好,如果使用没有完全成熟的猕猴桃做酒口感往往比较酸,出酒率一般在40—50%左右。等到猕猴桃在纸箱当中充分熟透之后就可以剥去毛皮,放在准备好的陶瓷坛或者吐痰当中自然发酵。要注意的是,发酵过程中不仅不能加酒,果酒企业,也不能加水,更不能放入任何的发酵药。并且,不能把坛内全部装满猕猴桃,只能装到2/3,防止发酵时起泡膨胀而溢出。
第三步:一般来说,猕猴桃发酵3天就会散发出酒香味,并且表面会起泡。这时就应抓住时机加入白糖,猕猴桃和白糖的比例为10:3,也就是说10斤猕猴桃应该放入3斤白糖。但白糖又分成2-3次加完,不能一次加完,可增加猕猴桃内的酵母菌的能量。并且,加入的糖越多,酒精度也会越高。其次,加完糖要使用工具充分进行搅拌,以保证坛内的猕猴桃发酵均匀,自制果酒,保证酒的口感。
第四步:装入坛中的猕猴桃在发酵一个星期之后就可全化成汤水,而完全发酵好的猕猴桃酒内不会再有硬块,也不会出现气泡声。如果搅拌时发现其中还有硬块或者有气泡,就要加一些白糖继续密封发酵3天左右。等发酵完成后就可以用纱布仔细过滤两次,而过滤盆一定要干净,不能有水,否则酒的口感就会受到影响。
第五步:制作完成的猕猴桃酒是淡*的,放的糖越多酒精度会越高。在制作过程中,还要注意把装猕猴桃的陶瓷坛或者土坛子使用塑料袋密封。然后,在上面扎一个孔,把小塑料管穿过去伸进坛里。但要离酒面高一点,避免伸到酒里,再把塑料管的一头插进有水的位置低一些瓶子中,以把酒坛当中产生的气体排出。注意,后期发酵至少要20天或一个多月,时机成熟后就可以饮用了。