榨菜皮蛋拌豆腐的做法

1.选择老皮蛋剥取蛋壳，切成小丁备用。注：老皮蛋选择方法：将皮蛋放于手心，用另一手轻轻击打皮蛋，这时，手持皮蛋的手心，会感到皮蛋的震动，震动频率高、震感强的为老皮蛋，也就是皮蛋质量好的。2.选择较脆的榨菜，洗净后切片、切丝然后切成小丁备用。注：选择脆榨菜的方法：榨菜表皮光亮、水分充足，用手指捏榨菜时，手指感觉榨菜不粘、略有回弹，证明榨菜又新鲜又脆。3.选择质量较好的虾皮，除去碎渣备用。注：虾皮的选择：虾壳光亮、虾须、脚较齐全，碎屑较少的。虾皮、虾体颜色淡黄带红，无异味。4.用刀将豆腐切成厚1cm左右的片，码放在盘中，然后淋入适量细盐、味精、白砂糖。5.将皮蛋切成小丁，码放在豆腐上，撒上些虾皮，然后，再撒上榨菜丁，后淋入适量六月鲜、麻油，放入冰箱冷藏10分钟即可。

剁椒拌皮蛋的做法

1.将皮蛋去壳备用。2.将青椒和大蒜洗净切成碎末备用。3.准备好酱油，我这里用的是李锦记的草菇老抽。4.准备好芝麻油，我这里用的是长康黑芝麻油。5.将皮蛋横向、纵向拉成四半，注意不要用刀切，这样蛋黄会粘在刀上影响美观，用一根白色细棉线轻轻一拉就可以将皮蛋切开了，皮蛋，非常简单。6.将切好的皮蛋进行摆盘，皮蛋多少钱，在皮蛋上撒上蒜末。7.将油锅烧热，倒数少量食用油。8.待油烧至8成热，倒入青椒翻炒。9.加入适量继续翻炒。10.加入适量酱油继续翻炒。11.将炒好的青椒倒入皮蛋上，注意集中倒在中间部位，松花皮蛋，这样更好看。12.后淋上芝麻油，一盘简单却好吃的剁椒拌皮蛋就完成啦。

皮蛋香辣豆腐

姜:降逆止呕、化痰、散寒解表

白糖:

酱油:

1.准备好材料。2.将豆腐切成小块。3.切好香葱，姜片，蒜片（小辣椒）。4.皮蛋切成块状。5.锅内水烧开后，把豆腐放入焯烫1分钟后捞出，冲洗下。6.锅内到少许油，放入姜片和蒜片爆香。7.然后把切块的皮蛋放入稍稍翻炒下。8.把豆腐快沥干水分后放入，鹌鹑蛋皮蛋，再加入少许盐。9.适量的白糖。10.酱油1大勺。11.倒入清水半没过豆腐。12.盖上锅盖大火3分钟。（中途记得开盖炒匀）13.烧好后，按个人口味加入辣椒油或麻油。14.后撒上香葱即可出锅。15.只要家里做了豆腐，我吃饭一定能吃2小碗呢，哈哈，真的好下饭的呢

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