松花蛋厂家教您鲜辣松花蛋的做法：　

　1、取新鲜松花蛋四个切瓣，红辣椒1个切成环状、大蒜3瓣，然后取一把香菇洗净、去蒂，每朵对切成4等份后沥干水分。

　　2、把香菇放锅内干炒2分钟后盛出，再往锅里加入适量食用油，烧热后下蒜末、辣椒煸炒几下，然后放入香菇。先用大火炒，再改小火慢慢煨，哪里有批发松花蛋的，直到香菇不再出水，微呈干缩状时关火，盛盘。

　　3、将切好的松花蛋摆入盘中，然后把炒好的香菇和辣椒浇在蛋上，再放入香油调匀即可。

购买皮蛋时需要注意这两方面：

皮蛋是正规厂家生产、外包装上食品标签清晰。皮蛋在运输过程中没有*损、被污染和变质。

还可以通过这 4 个方法来判断：

1 看 观察皮蛋外表，如有*损，可能皮蛋已坏。

2 掂 把皮蛋放手上轻轻掂几下，好皮蛋有弹性，江苏松花蛋，颤动大。

3 听 把皮蛋在耳边摇晃，好皮蛋一般没响声，响声大有可能皮蛋已坏。

4 闻 不要以为皮蛋有臭味是正常的，鹌鹑松花蛋批发，有臭味很可能皮蛋已坏。

有传言说，蛋壳上斑点颜色越深越大，铅含量越高，但这个判断方法并不可靠。皮蛋中*含量的多少，并不能通过肉眼直接判断，蛋壳上的斑点是多方面因素共同导致的。

拌皮蛋

松花蛋3个 / 小尖椒6个 / 大蒜4瓣

姜8片 / 鲜酱油20ml / 白糖5g

盐5g / 鸡精 / 高汤15ml

做法：

1.松花蛋去皮后洗净，稍微擦干水分，随意切成小块，哪里有批发松花蛋，不要太碎

2.、大蒜和姜分别切片，小尖椒切成小片，一起放入松花蛋中，然后加入鲜酱油、白糖、盐、鸡精、高汤一起拌匀，放入冰箱腌制1小时

3.后食用前轻轻拌匀即可

小贴士： 凉菜里的辣椒、大蒜、姜片稍微多一些，味道会更加浓郁，受不了辣味的朋友也可以不用小尖椒