松花蛋的基本介绍
松花蛋也叫皮蛋,是以鸭蛋为原料,利用蛋在碱性溶液中,能使蛋白质凝胶的特性,使之变成富有弹性的固体,腌制加工而成的食品,因为腌制过程中特有的*群会在内部表面形成类似松花一样的花纹得名。但是,皮蛋制作如果配方控制不良,会使蛋白质在碱性溶液中反而发生水解,蛋白质变性呈为蛋白,就不能食用。如果蛋壳有裂痕或配方控制不佳,也会让蛋内之外溢,变成金*。正常的皮蛋是为墨绿色且有松花及富弹性。 皮蛋之所以有特殊风味,是因为经过强碱作用后,原本具有的含硫胺基酸被分解产生及氨,再加上浸渍液中配料的气味,就产生特有的味道了。而皮蛋的颜色则是因蛋白质在强碱作用下,蛋白部分会呈现红褐或黑褐色,咸蛋皮蛋厂家,蛋黄则呈现墨绿或澄红色。
广西人吃皮蛋怎么吃
一般吃皮蛋都是凉拌的。
做法如下
材料
皮蛋、香菜、大蒜、红尖椒、番茄花、生菜、酱油、醋、辣椒油、糖
做法
(1)将皮蛋剥壳,每个对半切开,排放入盘中。
(2)香莱切成末,大蒜剁细,红尖椒切片,一起放入碗中,鹌鹑皮蛋生产厂家,加入酱
油、醋、糖、辣椒油,调匀,淋在皮蛋上,以番茄花及生莱装饰
即可。
松花蛋,咸蛋皮蛋加工厂家,又称皮蛋、变蛋、灰包蛋,黝黑光亮,是一种中国传统风味蛋制品。其主要原材料是鸭蛋,口感鲜滑爽口,色香味均有独到之处。皮蛋的新标准
皮蛋新*考虑顾客安全和行业进步现状,删除了原皮蛋标准中的有铅加工工艺。有铅工艺中皮蛋含铅量为不大于3毫克/千克,新*规定,绍兴皮蛋,皮蛋的铅含量与我们日常食用的鱼、肉、豆腐相同,都是不大于0.5毫克/千克(鲜蛋本身、水和空气中均含有微量的铅)。
松花皮蛋是中华民族的伟大发明,中医认为皮蛋是清凉解热的传统食品。皮蛋拌豆腐、皮蛋瘦肉粥等菜肴美传天下。哪里有华人,哪里就有皮蛋。皮蛋是华人食品的典型代表。现代研究发现,鲜鸭蛋变成松花皮蛋后,胆固醇含量和脂肪含量分别下降了20%以上。无铅工艺的强制使用将皮蛋安全提升到了新的水平。