鲜忌廉是统称，为新鲜白色的牛奶制成液体，乳脂含量较牛奶高。鲜忌廉是西点制作的素材之一，无法家里制造，在一般大型超市的乳品冷藏柜可买到。在鲜忌廉蛋糕上的一层白色泡沫状的鲜奶油是将液体鲜奶油用打蛋器打发后的状态。蛋糕自发粉服务热线。

一般含乳脂多于35%称为he*y cream，少于35%为淡忌廉，蛋糕自发粉供应商，如食谱中没有指那种忌廉，可以用 Whipping Cream 制作西点。香港常见的忌廉种类有：Single Cream 是鲜忌廉和牛奶的组合，蛋糕自发粉多少钱，奶脂量在15%-18% 左右，无法打发，有时候又称为coffee cream 或 table cream。Whipping cream 奶脂量在35% 左右，加上少许的稳定剂及乳化剂来帮助打发，可打发至两倍大体积。蛋糕自发粉服务热线。

橄榄油 (olive oil) 在西式烹饪中， 尤其是地中海*， 一般使用橄榄油。橄榄油分成许多不同的等级， 但在西点蛋糕方面不适用.牛油 (butter)在大陆和台湾称奶油，是从牛奶中提取的油脂。而从牛脂肪层提炼出的油脂称牛膏。一般做点心建议使用淡牛油， 即无盐奶油，蛋糕自发粉厂家，盐分的使用完全依食谱来做调整而不必去估算含盐奶油中所含的盐量多寡。购买时应注意包装上标示的成份是否有盐.。蛋糕自发粉服务热线。

酥油 (shortening) 酥油用来防止面团筋性延展得太快，也可防止膨大剂初期所产生的二氧化碳在过程中散逸。在香港Crisco牌子出产的酥油有加牛油味的和无味的，用来做批比较合适。根据成分说明，主要是棕榈油、黄豆、氢化物及双*脂。加氢化物是为了改变油脂的融点，使它在一般室温下仍可维持固态。蛋糕自发粉服务热线。

自发粉 (self-raising powder) 自发粉大都为中筋面粉混合泡打粉的预拌粉。用此面粉造点心时不需要加泡打粉，否则制成品膨胀得太厉害。塔塔粉 (cream of tartar) 一种酸性的白色粉末，主要用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性，颜色也会较雪白。如果没有塔塔粉，也可以用一些酸性原料如柠檬汁或橘子汁来代替。如果蛋白够新鲜，蛋白容易打发而且碱性弱，这时如果没有塔塔粉其实省略也没有关系。蛋糕自发粉服务热线。

油 (oil)植物油 (vegetable oil)一般以菜籽、豆类、蔬菜、花生等为主要的油源。在台湾称色拉油的是一般豆类的油，蛋糕自发粉， 在西点制作时，应避免使用如花生油、橄榄油等具有气味的油而*应有的风味。豆类的油因无味， 油性小、融点低，具良好的融合性，掺在蛋糕里有使蛋糕体柔软的作用，但是比牛油较容易在空气中氧化，故制成品的保存性也较差。蛋糕自发粉服务热线。

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