酿酒设备水在酿酒过程中起什么作用水是酒的主要成分之一，水质的好坏直接影响着酒的质量，所谓“水是酒之血”说的就是这个道理。在白酒生产过程中，除了冷却用水和锅炉用水之外，酿造用水和降度用水对水的要求较高，与进入消费者口中的酒接触也较为密切。

酿造用水中所含的各种成分，均与有益微生物的生长、酶的形成和作用，以及醅或醪的发酵直至成品酒的质量密切相关。水质不良会造成酒醅或醪的发酵迟钝、曲霉生长迟缓、曲温上升缓慢、酵母菌生长不良等状况，家用酿酒设备，影响呈香物质的形成，还会造成白酒口味上的涩苦，出现异臭、变色、沉淀等现象。

因此，我们在做酒的时候一定要测试水的酸碱性，PH值在3.5-7之间的水都可以做酒的。

高度白酒降度过程所用的水叫做降度用水，这个过程在酿酒工艺中成为“加浆”，这也是低度白酒生产的必要过程。因此，降度用水的物理特征必须是无色透明，不能含有太多有机物或铁离子;用口尝应有清爽的感觉，如有咸味、苦味则不宜使用;如有泥臭味、铁腥味、味等也不能使用。此外，水的PH值、硬度、氯含量、含量对酿酒都有十分重要的影响。

丰富的水源除了为酿酒提供了必要的物质基础，庞大的水系也造就了*的自然环境，由此形成的“微气候”对酿酒也具有十分重要的作用。如赤水河流域的年平均气温18摄氏度，湿热的空气和适宜的温度为微生物群繁衍生息提供了较佳条件，只要进入镇范围，就由远而近闻到越来越浓厚的酒香，其实这*忽空中，移步不同的香味，就是肉眼看不到，却能闻得到的微生物*。

在酿酒设备的消毒工作中，为了让生产出的酒液质量更高，所以会严格按照生产的比例进行调控，可是由于生产后的酒液会直接进行销售，这些酒液终会被人们饮用，因此在酒液的生产过程中，卫生的要求也是十分重要的。为了让生产出的酒液更卫生，通常会对大型酿酒设备进行消毒，小型酿酒设备，下面一起来了解下大型酿酒设备的消毒工作有哪些。

1.新买设备安装*定要*消毒

设备买回来之后在安装*定要用清水对设备进行*的清洗消毒，保证酿酒过程的基础安全性。

2.酿酒设备使用前用蒸汽灭菌消毒

安装前的一次消毒远远不够，我们在使用设备之前还需要做一次消毒工作，这次是用蒸汽进行**消毒，具体方法是：往锅炉里加水至水位线，烧火。锅炉、酒料桶、冷却器之间用导汽管连接，待水烧开后大约半小时以后，熄火，蒸汽消毒工作完成。

酿酒设备是众多酿酒设备中的一种，因为其体型小，占地面积小，结构简单，使用起来方便简单，而得到了广泛的使用和众多人的喜爱。但对于为什么选择使用小型酿酒设备，很多人还是不太了解，接下来，我们就一起来看看其有哪些优点吧！

一、省钱省力：使用其进行酿酒，直接将原料发酵产酒，比传统的酿酒设备更加节省燃料；同时其体积小，不需要大面积的厂房就可以生产；酿酒的时间也大大缩短，蒸酒、蒸料可以结合一起。 二、出酒率高：传统酿酒设备厂家酿酒出酒率低，产酒率大概是用料的一半。而选用小型酿酒设备的高新技术产品产酒，其出酒率可达到用料的70%以上。 三、酒的质量高：用该设备产酒，出产的酒口感醇厚、香味纯正、酒质纯粹，生料酿酒设备，产酒智能化，不易糊锅。 四、经济效益高：使用小型酿酒设备酿酒比使用传统的酿酒设备产酒，可以节省出一半的本钱及人力，新疆酿酒设备，不仅出酒率提高，还能保证酒质的稳定。且产酒后剩下的料渣还可用来出售或喂养家禽。 五、操作简单方便：用传统酿酒设备酿酒要经过一系列复杂的过程，且一环扣一环，不得略过，且全得靠人工完成，操作复杂，消耗人力。而酿酒设备酿酒时只需备好原料，等待出酒装瓶，其中中间环节并不需要我们在周边“伺候”，操作简单方便，不耗费过多人力。