下面介绍用“手测法”来鉴别糖浆熬制的若干阶段及相应的温度。-

(1)开始沸腾阶段104.5℃，糖液起泡。-

(2)成线阶段107℃，用食指接触糖浆表面后，再与拇指合拢，然后分开两指，韩式裱花需要冷冻吗，可以将糖浆拉成一条有伸缩性的细糖线。-

(3)珍珠阶段110℃，方法同上;当线断裂时，在末端可形成一颗液珠。-

(4)吹动阶段113℃，用一个金属丝圈伸进糖浆后再拿出来，圈中可形成一薄膜，而且薄膜能轻轻被吹动。

(5)羽毛阶段115℃，糖浆薄膜能被吹成一片羽毛状。-

(6)软球阶段118℃，蘸少许糖浆，滴入冷水中，学翻糖还是学韩式裱花，即用两手指捏住糖滴，当两手指轻轻搓动时，可感到指间的糖浆形成了一个有可塑性的软球。-

(7)硬球阶段121℃，方法同上，韩式裱花，糖浆形成坚实的硬球。-

(8)软壳阶段132～138℃，糖球表面有一层薄壳，且会轻微*碎。-

(9)硬壳阶段138～154℃，糖球表面结成一层厚壳，需用较大的力量才能使其*碎。-

(10)焦糖阶段154～180℃，糖变成琥珀色，并随温度升高由浅变深。-

倒扣冷却蛋糕可以使膨胀的顶部回缩变平，为夹心蛋糕创造易于堆放的蛋糕胚。如果蛋糕顶部还是太过于饱满了，可以用齿刀切掉。

在当下由于蛋糕面包的普及，烘焙店遍布国内的每个城市，经常看到排长龙结账，因此众多*者看到了烘焙的前景，烘焙加盟的人越来越多，但是究竟一个烘焙店究竟是怎样开起来的呢?小编下面就给大家说下开烘焙店需要注意的3个要点。

我想先跟网络视频教材学，自己打下基础再来提高【大多数人试图混迹在成千上万的*教程自学，却依旧学不会裱花】

是否会开设网上课程？我非常认真的考虑过这个问题，因为有些同学确实路途遥远或者没有连续的时间来上课。但*仍然是不能。蛋糕技巧不同于其他，是非常需要实操的一种学习，韩式裱花蛋糕百合，不仅仅是老师的*部分，更是需要大家的实际动手过程中发现错误和问题，并进行纠正。