下面介绍用“手测法”来鉴别糖浆熬制的若干阶段及相应的温度。-
(1)开始沸腾阶段104.5℃,糖液起泡。-
(2)成线阶段107℃,用食指接触糖浆表面后,再与拇指合拢,然后分开两指,韩式裱花需要冷冻吗,可以将糖浆拉成一条有伸缩性的细糖线。-
(3)珍珠阶段110℃,方法同上;当线断裂时,在末端可形成一颗液珠。-
(4)吹动阶段113℃,用一个金属丝圈伸进糖浆后再拿出来,圈中可形成一薄膜,而且薄膜能轻轻被吹动。
(5)羽毛阶段115℃,糖浆薄膜能被吹成一片羽毛状。-
(6)软球阶段118℃,蘸少许糖浆,滴入冷水中,学翻糖还是学韩式裱花,即用两手指捏住糖滴,当两手指轻轻搓动时,可感到指间的糖浆形成了一个有可塑性的软球。-
(7)硬球阶段121℃,方法同上,韩式裱花,糖浆形成坚实的硬球。-
(8)软壳阶段132~138℃,糖球表面有一层薄壳,且会轻微*碎。-
(9)硬壳阶段138~154℃,糖球表面结成一层厚壳,需用较大的力量才能使其*碎。-
(10)焦糖阶段154~180℃,糖变成琥珀色,并随温度升高由浅变深。-
倒扣冷却蛋糕可以使膨胀的顶部回缩变平,为夹心蛋糕创造易于堆放的蛋糕胚。如果蛋糕顶部还是太过于饱满了,可以用齿刀切掉。
在当下由于蛋糕面包的普及,烘焙店遍布国内的每个城市,经常看到排长龙结账,因此众多*者看到了烘焙的前景,烘焙加盟的人越来越多,但是究竟一个烘焙店究竟是怎样开起来的呢?小编下面就给大家说下开烘焙店需要注意的3个要点。
我想先跟网络视频教材学,自己打下基础再来提高【大多数人试图混迹在成千上万的*教程自学,却依旧学不会裱花】
是否会开设网上课程?我非常认真的考虑过这个问题,因为有些同学确实路途遥远或者没有连续的时间来上课。但*仍然是不能。蛋糕技巧不同于其他,是非常需要实操的一种学习,韩式裱花蛋糕百合,不仅仅是老师的*部分,更是需要大家的实际动手过程中发现错误和问题,并进行纠正。