红薯

储存红薯要选择通风好、不渗水的地方；被水浸湿过、碰*皮或有损伤的红薯，保存时间不宜过长。注：红薯不宜放冰箱！

蘑菇

蘑菇怕湿。鲜蘑菇含水量很高，可达90%左右，因此保存起来比较困难。香菇、金针菇等保存时间能稍长一点，而草菇就只有一天左右。注：如果不减少蘑菇的水分，*蔬菜批发经销，湿乎乎地放进冰箱里，会变质得更快。买回来后先在阴凉处摊开，*蔬菜批发商，稍微晾干后再放入冰箱保存。而新鲜的草菇不要放入冰箱，*蔬菜批发配送，现买现吃。

不宜冷藏保存的蔬菜：根茎类的蔬菜（如土豆、洋葱、大蒜、黄瓜、青椒、老姜等）比较适宜放在阴凉通风的室外环境中存储，在冷藏室中反而容易出现霉变、发芽或冻坏等情况。小贴士：绿叶菜保存时勿紧贴冰箱壁，以免冻坏。想要保鲜蔬菜，在挑选时需注意外表的完整性；除了个别需要处理后存放的蔬菜，大部分蔬菜在保存前避免清洗，存放时注意表面相对干燥。

在「多吃主食死得快」的风潮慢慢平息之后，*蔬菜批发，又有人关注PURE（一项大型跨国流行病学研究）中有关蔬菜的研究结果：

生吃蔬菜降低死掉的风险，熟吃健康效果不明显？

中国人自古以来以熟吃蔬菜为主，难道要像大街上的「轻食」店一样，都换成生蔬菜沙拉么？

要回答这个问题，也还要先看看这些研究结论到底是怎么得出来的。

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