蔬菜的放置时间过长，不但水分丢失，口感不好。蔬菜发生腐烂时，还会导致其中的HNO3盐含量增加，对*健康不利。蔬菜一般当天购买当天吃，不要过长时间储存。腌菜和酱菜是一种储存蔬菜的方式，也是风味食物。但是在制作过程中，会使用大量盐，还会导致蔬菜中的维生素损失。从营养角度，已经不属于蔬菜类别。因此，腌菜和酱菜不能替代新鲜蔬菜。少吃腌菜和酱菜，也有利于降低盐的摄入。

对于更多的二三级农批市场来说，大棚蔬菜批发商，其实就简单得多，绝大部分都是“单价*数量（或重量）”，没有其它的费用可言，要么自己开车过去自己卖，给市场进场费就好，要么给档口代卖，谈好代卖就得。对于一些生意特别旺的二三级市场，大棚蔬菜批发配送公司，也可能有特别的费用模式，归根到底就是，只要市场生意好，云县大棚蔬菜批发，你交的费用一定多，单价不是真单价，只是表面价。

很多管理者认为，蔬菜仅是增加超市经营品项和吸引人气，但10%的销售占比和17%的盘点毛利是很多大品类无法做到的。很多管理者在做蔬菜时也出现了问题，大棚蔬菜批发配送，一味追求毛利率，或一味追求销售额。

对需要抢占市场份额的超市来说，通过销售带动人气，但也不能一味负毛利或低价销售，还要考虑整个蔬菜部门的成本，做到能赚好，不赚不亏也行；而对于市场稳定的超市来说，通过合理管理赢取利润是蔬菜部门管理者需要下功夫做到的。

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