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经典的蔓越莓曲奇饼干,是每一个烘焙小白在成长路必做的一款饼干,酸酸的蔓越莓和黄油的融合,面包制作培训,口感很*,自己做真材实料,比蛋糕店的不知道好吃多少倍,当你吃了较好块后,你会忍不住的一块接着一块的吃,家有烤箱的朋友,春节不妨在家里做做,大朋友小朋友都会喜欢。




材料:低筋面粉 160克蛋清 15克黄油 100克糖粉 35克

步骤:

1.准备材料,蔓越莓切小碎粒。

2.将黄油进行室温软化后,加入糖粉。

3.打发至黄油体积膨大,有清晰纹路。

4.倒入一半的蛋清,让蛋清与黄油充分打发。

5.倒入剩下的蛋清,打发至蓬松发白。

6.筛入低筋面粉。

7.翻拌均匀,无干粉即可。

8.倒入蔓越莓颗粒,继续翻拌。

9.准备一张油纸,把饼干团放到油纸上,借助饼干模具进行整理,放入冰箱冷冻1小时以上。

10.将冷冻好的饼干团,切成0.7cm左右的厚片,放入不粘烤盘中,如果是烤箱里随机的烤盘,一定记得放垫油纸。

11.放入预热好的烤箱170度,18分钟表面金黄即可取出。

12.就喜欢这酸酸甜甜的味道。



黄油面包

【原料】高粉300克、盐4克、糖30克、奶粉15克、鸡蛋一个、牛奶125克、酵母5克、黄油25克



【做法】

1、把面粉放入盆中,除黄油以外的原料混合,注意先酵母不要靠近盐;

2、把面合成面团后加如黄油继续揉面;

3、在案板上抓住面团一端,摔打,折叠后继续摔打,直到面团光滑可以拉出薄膜;

4、把面团放至温暖处发酵至两倍大;

5、把膨大的面团取出揉面,释放气体。然后分割成等分;

6、把分割的小面团滚圆,这样有利于形成面包的皮;

7、把面团放入预热好的烤箱二层继续发酵,(注意温度不要太高,不超过40度)烤箱里放入一小碗水;

8、等面团再次发酵到两倍大时 ,开始烘烤;

9、上下火180度,烤30分;10、快好时在面包上刷奶油。


重庆烘焙培训学校在食材用量越少的面包方面,越要注意克数,像酵母或者盐,差之毫厘,谬以千里。酵母可以在放入前用温水进行一次溶化再去使用,要规避与其他副材料放一起,特别是盐,会让酵母的活性降低。以吐司面包为例,一次发酵的室温温度通常在27℃左右,湿度为75%。小型烤箱一般前段会高温,可以使用上下火均匀烘烤,后面以较低温火完成。




天气冷时,要确保用来揉面团的水或者牛奶是暖和的(水温是手指能够承受的温度,否则酵母会被热水);夏天的时候可适当添加冰水。面团捏好后在表面轻轻抹一层油,再按照食谱中的要求发酵。加一点牛奶到蛋黄中,然后将其刷于整个面包上再烘焙,可令面包柔软、表面颜色金黄。.一般面包的标准烘焙温度是180℃-200℃之间,因此要保持烤箱在这个温度范围内(特殊品种除外)。将面包烤盘放进烤箱烘烤之前,要确保烤箱已经预热好。


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