蜂蜜面包
【原料】高粉200克、鸡蛋液20克、蜂蜜30克、盐2克、酵母2克、牛奶110克、黄油20克。
【做法】
1、把所有的原料(除黄油外)揉成面团,我用的是面包机和面程序,15分钟后加入黄油,将面团揉到出筋膜后进行基础发酵。
2、发酵至2.5倍大时,分成四份,揉圆松弛15分钟。
3、将面团擀成椭圆形,底边压薄。卷成橄榄形,排入烤盘后发酵至2倍大。
4、表面刷蜂蜜水(蜂蜜和水的比例是1:1)。
5、160度烤箱预热好后,底层,烘烤20分钟左右。
重庆烘焙培训学校能够培训各种烘焙产品的制作,而面包就是其中之一。在制作面包的过程当中,有一些小技巧,利用这些技巧能够让你制作面包变得简单。
揉是面包制品的常用手法之一(又名滚圆),饼干糕点制作培训,其目的是使面团中经饧发后的气体消失,重新充入空气,使其成为结实并有光泽、形态完整、内部*蛋白质均匀分布的面团。重庆烘焙培训学校。大型的面团揉制时要用双手,其要领是:一只手压住面团的一端,另一只手压住面团的另一端,用力向内或外推揉,再向内使劲卷起并利用双手的配合,反复揉搓,使面团光滑变圆,待收口集中数小时,压紧不宜过分揉搓,将收口向下即可。
捏是以拇指与食指抓住面团的动作称为捏,面团包入馅料以后需运用捏的方法使其封口,捏紧收口是为了防止馅料溢出或因面团的膨胀封口松开,捏与包的动作是连贯统一的,捏好包紧是成型的关键。重庆烘焙培训学校在面团包馅后的形状是由捏的形态决定的,包入馅料的面团可捏成圆形、长形,甚至三角形,并可视造型的需要灵活运用。
包是滚圆稍微饧置的面团,用手将其轻轻的压扁后,即可立即包入馅料,馅料较干的可视其需要先制成均等的若干小块,然后将面团拿起放在手掌上将馅料放在面团的*包入。较稀的馅料则需借助工具将馅料放在手掌托起的面团*部位。馅料放入后,运用右手拇指与食指拉取周围的面团包入馅料。重庆烘焙培训学校。再运用捏的手法将封口捏紧。包馅时应注意馅料不要沾在面片的边缘,否则封口难以捏紧,出现裂开现象,影响造型的美观。
土司面包
【原料】土司模一个450克、高筋粉270克、鸡蛋50克、细砂糖25克、鲜奶油30克、牛奶30克、奶粉30克、黄油20克、盐3克 (1/2 小勺)、发酵粉5克 (1小勺)、汤种92克
【做法】1.50克高粉 250克水搅匀,放入锅内小火加热至65度,(没有温度计的可以通过观察表面出现纹路,浓稠确定),期间要不停搅拌,做好之后放凉即可称量使用,剩余的在保持干净的情况下,密封冷藏可备下次使用,可保存1-2天,一旦出现汤种面糊变灰就不可再使用!!!)
2.牛奶倒入碗内用微波炉100%火力加热20秒。
3.放温(38度左右,不烫手为宜),加入发酵粉,搅匀,制成发酵水。
4.高粉 鸡蛋 糖 盐 奶粉 汤种 鲜奶油微和一下加入发酵水, 摔揉成团且表面比较光滑,加入20克黄油继续摔揉至完全扩展阶段(即出现有韧性且透光的薄膜,用手捅*后呈现光滑的圆圈形)。 lt;以上揉面阶段只用了16分钟,要注意摔揉的力量和速度,我用的是边摔边揉的方法gt;
5. 放到温暖处盖上保鲜膜,发酵到2倍大,用手指沾面粉在面团上戳一个洞,洞口不会回缩。(此过程为次发酵,大约40分钟,我是放在室温的,28-29度。在此空闲时间可将土司模刷一层黄油。)
6. 取出,轻轻用手拍去面团内的空气,分割为两份,滚圆,松弛(此过程为中间发酵,15分钟。在此空闲可将烤箱预热到160度)。
7. 将两面团用擀面杖擀成椭圆形,擀好后的面团反过来,使原来在下面的那一面朝上,从上往下卷起来。
8. 面包卷放入吐司模,盖上保鲜膜,在烤箱上放烤架,其上再铺成拧干的湿毛巾(注意别盖住出气孔哈)发制土司模的7-8分满。
9. 放入烤箱下层(有四层的话,放入中下层),160度30分钟。(具体时间可根据自家烤箱增减)
10. 趁热取出脱模,放凉。