分三次将打发好的蛋清加入蛋黄液中,奶油裱花培训价格,从底部以十字方式拌匀,每次拌匀后再加入下一次,奶油裱花培训费用,直至全部拌匀。
拌匀后的状态是细腻粘稠,体积和未混合前的打发蛋清并无多大区别。没有白色成块儿的蛋白,打蛋盆底部也没有残余的蛋黄糊。
如果混合后体积明显缩小,那就是消泡了,有可能是蛋白打发不够,或者搅拌过度导致的。不用进烤箱就知道失败了。
这个尖角可以是短小直立的,也可以是稍高,顶部似弯非弯的,两种都可以。如果是新手不好判断,可以打成直立短小
尖角,以免打发不足,中途消泡。
制作裱花奶油的小技巧:
1在打发前把打蛋头和,盆放冷冻处冷冻15分钟。
2在有空调的环境下操作,开到18度
3蛋糕体放入冰箱冷藏1小时再裱花
4在用裱花袋裱花的时候,因为手也是有温度的,挤的时候难免会因手温导致淡奶油融化。这时候可以事先冷冻一个冰袋,在裱花前可以先触碰一下冰袋,让手温降低,再快速裱花。
5感觉手温升高了,继续去触碰冰袋,如此一来,就能更好地避免了奶油融化的问题。
在平日的交流里,时常会听到有人提出疑问:为什么别人做出的奶油裱花那么均匀,而你的坑坑洼洼?
1. 用剪刀在袋尖处剪开,宽度以2~4厘米为限,花嘴小的剪2厘米,花嘴大的剪4厘米。
2. 在剪好口的裱花袋中装入裱花嘴,以裱花嘴能露出一半为宜。若露得太多,可能会因用力过大或奶油过硬,把花嘴给“吐”出来。
3. 装奶油时把裱花袋翻卷到花袋一半处,把手张开成圆形,奶油裱花方法培训,尽量张大点,把花袋撑圆。
4. 用勺子(有的用)把奶油装进裱花袋里。
5. 取出勺子(有的用)时,濮阳奶油裱花培训,要用裱花袋把勺上的奶油抹下来,每次装奶油都是重复这两步。
6. 奶油装到裱花袋2/3处即可,后用手指将裱花袋中的奶油向前推,一是为了排气,二是为了花袋尾端干净利索。许多初学做裱花蛋糕的人,裱花袋上粘满了多余的奶油,看起来又乱又脏,大部分是因为奶油装得太满,且装好奶油后没有进行排气这一动作。