每个切好的面团,用手将两头的截面捏拢,使麻酱馅不露在外面。
9、捏好后,再静置松弛15分钟。
10、将面团竖着放在操作台上,用手掌压扁。
11、再用擀面杖擀成圆饼状。
12、1小勺蜂蜜和1小勺水调匀,用毛刷蘸蜂蜜水在每个圆饼表面薄薄的刷上一层。
13、将刷了蜂蜜水的一面在白芝麻里压一下,使面团表面沾满白芝麻。
14、粘芝麻的一面朝上摆放在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱,烤18-20分钟,直到表面变黄变酥即可出炉。刚出炉的烧饼,是酥软好吃。咬开烧饼,就可以看到清晰的分层了。烧饼的层次越多,味道越好哦~
油酥烧饼
油酥烧饼色泽金黄,薄层重叠,内外焦脆,香酥可口。内无麻酱,饼面有芝麻,油大层多,味稍咸或为糖馅。
澄沙烧饼
澄沙烧饼色泽黄白,酥香可口,松沙甜润也是咱北京的特色,又因为它的制作工艺,开封新型烧饼炉,烙熟后裂口露馅,别名“蛤馍吞蜜”。
饼面上粘满芝麻,新型烧饼炉多少钱一台,饼瓤抹麻酱、撒椒盐后卷折,故而多层。先在铛上烙近半熟,再放入炉膛中烤之,出炉后外焦里嫩,酥软可口。味微咸。
3、面团静置好以后,在撒了防粘薄粉的案板上擀开成为大大的薄面团。
4、将麻酱馅倒在面团上,用刮板刮平,使麻酱馅均匀的涂抹在面团上。
5、从面团的一头卷起来。一边卷一边拉抻面团,使面团尽可能的薄,尽量多卷几圈。
6、卷到头,新型烧饼炉电话,收口处捏紧。卷面团的步骤很关键,卷的圈数越多,做好的烧饼层数就越多哦。
7、将卷好的面团切成6份(面团卷的次数一定要多,如果卷的不够多,每层面团和麻酱都会太厚,切开的时候,麻酱会从截面流出来)。