衢州市心厨餐饮管理有限公司一家专注于【餐饮美食交流学习】、【餐饮管理】、【餐饮菜式开发】的*型餐饮管理企业，有上百种培训项目如：【面点培训】【西点培训】【小吃培训】【烧烤培训】【各大菜系培训】等等。小吃培训

心厨餐饮培训与您分享湘菜代表菜

三层套鸡（传统湘菜，为长沙名厨柳三和擅长的名菜之一）小吃培训

20年代末，鲁涤平主湘，其侧室沙夫人患，医者荐方以一麻雀、一斑鸠、一乌骨母鸡，用天麻套蒸饮汤。柳三和根据配方易以母鸡内放一鸽子，鸽子内放一麻雀，麻雀之内放天麻、枸杞之类，三物套蒸，制成三层套鸡而名噪一时，颇受上层人士赞赏。何键主湘时，经常在三和酒家宴客。

子龙脱袍（是一道以鳝鱼为主料的传统湘菜）

因其鳝鱼在制作过程中需经*鱼、剔骨、去头、脱皮等工序，特别是鳝鱼脱皮，形似古代武将脱袍，故将此菜取名为子龙脱袍。解放前，李宗仁任中华民国代时，曾在曲园南京分店大宴宾客，席间对子龙脱袍赞不绝口，因此，曲园曾名震金陵古都。

子龙脱袍不仅制法*，且菜名别致新奇，哪里有小吃培训学校，耐人寻味，一直吸引着不少名士。如齐白石、吴晗、田汉等曾光顾曲园，品尝此菜。解放后，曲园的老厨师还曾召往，为献艺。现今只有又一村饭店芙蓉厅预约生产供应。

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心厨餐饮培训与您分享面塑配方

配方 1:

精制小麦粉300g，糯米粉200g，精细面塑添加剂100g，甘油150g，清水适量混合而成。 加入清水适量充分揉和，压成2公分左右厚的面片，待水开上笼蒸30-40分钟，龙游小吃培训，自然冷却，用保鲜袋密封，新蒸的面团要经过3-10天的缓释后才好用，检测面团时，用一小块面充分搓揉成球形，手指轻压，有少许反弹，双手拉伸不断裂，不收缩就好了。小吃培训

配方 2:

精制小麦粉300g，糯米粉150g，甘油80g，15g，山梨酸钾20g，蜂蜜15g开水适量，加入开水，调和成团用湿布盖上，静置30分钟，再次充分揉和 ，压成2公分厚的片，上笼待水开后蒸40分钟，用保鲜袋密封，缓释5-10天，调色使用。

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闽北风味——八卦宴

以南平菜为代表，主要流行于闽北地区。

闽北特产丰富，历史悠久，文化发达，是个盛产美食的地方，哪里小吃培训好，丰富的山林资源，加上湿润的带气候，为闽北盛产各种山珍提供了充足的条件。香菇、红菇、竹笋、建莲、薏米等地方特产以及野兔、野山羊、麂子、蛇等*都是美食的*原料。主要代表菜：有八卦宴、文公菜、幔亭宴、蛇宴、茶宴、涮兔肉、熏鹅、鲤干、龙风汤、食抓糍、冬笋炒底、菊花鱼、双钱蛋茹、茄汁鸡肉、建瓯板鸭、峡阳桂花糕等。