豆粕通过微生物的降解，大豆胚芽粉价格，产生具有特殊功能的营养小肽。小肽具有吸收快、*、能耗低、载体不易饱和等优点。大豆肽还能赋予产品特殊生理活性，如促生长、*病毒、刺激食欲、促进矿物质吸收和*等。

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豆粕中含有的大豆异黄酮具有广泛的生物学活性，发酵处理可提高其含量，其活性也显著增强。发酵过程中还可以产生大量的维生素、和未知的促生长因子，不同产生的促生长因子和含量也不同。发酵豆粕具有一定的芳香和新鲜气味，适口性较好。

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蛋白酶的水解相对于酸碱法水解具有条件温和、无*物质残留等优点。在发酵豆粕中常用的蛋白酶制剂是中性蛋白酶及酸性蛋白酶，中性蛋白酶在家禽中的作用较好，酸性蛋白酶在哺乳动物中作用较好。

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