白酒年轻化是未来白酒发展的方向之一,但白酒的出路是否在“年轻人”,这一点要持谨慎态度。讨论白酒的出路可以有多个视角,白酒销售,例如从全球化的角度出发,那么白酒的出路在于国际化,从渠道的角度出发,那么白酒的出路在于渠道的融合与平台的搭建,从消费人群来说,那么白酒的出路在于在满足80、70后白酒消费的基础上,白酒批发价格,积*探索更符合满足90后消费者的方式、方法。
根据国内研究资料和仪器分析测定,酱香型白酒它的香气中含有100多种微量化学成分。启瓶时,首先闻到幽雅而细腻的芬芳,这就是前香;继而细闻,又闻到酱香,且夹带着烘炒的甜香,饮后空杯仍有一股香兰素和玫瑰花的幽雅芳香,而且5--7天不会消失,美誉为空杯香,这就是后香。前香后香相辅相成,浑然一体,卓然而绝。
浓香型白酒,香味浓郁。这种香型的白酒具有窖香浓郁,绵甜爽净的特点。它的主体香源成分是*乙酯和丁酸乙酯。泸州窖酒的*乙酯比清香型酒高几十倍,比酱香型白酒高十倍左右。另外还含丙三醇,使酒绵甜甘冽。酒中含有机酸,起协调口味的作用。浓香型白酒的有机酸以为主,其次是乳酸和*,特别是*的含量比其它香型酒要高出几倍。白酒中还有醛类和醇。在醛类中,*较高,是构成喷香的主要成分。
化学法催陈白酒就是充分利用白酒氧化来促进酒体老熟的方法,主要着眼于加快白酒中各种成分间的化学变化,催陈作用的机理和生物法相同,主要为以下几点:
①提供了某些氧化还原剂,使氧化还原反应及早趋于动态平衡。
②降低了各种反应所需的活化能,白酒,加速了反应的进行。
③由于化学的或酶的催化作用,促使酯化反应等加速进行。氧化法主要是向酒体中加入氧气、臭氧、过氧化物或KMnO4等氧化剂,利用其氧化性加快酒体中醇、醛的氧化,从而促进酒体老熟。
除此之外,促进酒氧化的方式还有很多,我们可以发现白酒在储存过程中发生的反应,并充分的利用它。