白酒这些呈香物质是怎么来的呢。它们一般有三个来源：

首先是原材料中带入，像高粱在酒可分解为丁香酸，进而增加白酒的芳香。我们常说“好喝不过高粱酒”，那些名优酒中多以高粱为原料，正是这个道理。

其次是在发酵过程中的产物，*老酒回收，比如多数醛酮类化合物就是微生物的代谢产物，而多种酯类物质则是通过生化作用的合成而产生香气，像分子量小的酯类放香较大，老酒回收，可散发出各自特殊的芳香;而分子量大的酯类往往香气较小， 但香气幽雅。

另外一种便是醇、酯、醛、酮等化合物在发酵、蒸馏或漫长的贮存过程中相互间引发的化学变化后生成的物质。如白酒在贮存过程中， 酒中的醇类可以被氧化为醛类，其中再与乙醇进行缩合作用可生成*， 产生柔和的芳香。

白酒的作用：

防 霉

旧衣服放太久了会有一股霉味，在晒衣服时，用白酒喷一下，就能带走这些霉味。

跌打

跌打崴脚了不要愁，准备一点高度酒，比贴*还管用。用粘了酒的手去跌打的部位，能够起到的作用。

鞋子除臭

鞋子穿久了都会有异味，在鞋内喷洒一些白酒等到风干后再用，能有效缓解异味，同时还能起到*作用。另外，在洗脚时加一点白酒泡脚，也能减缓脚臭。

清洁衣服

衣服上粘上了碘酒或者*，可以倒一点白酒在污迹处，再用手去搓洗可以清理干净。

我们都知道，白酒的主体为“乙醇”。但这其它醇类，则多以呈味为主，不过也有呈香作用。比如我们描述药香型酒常说浓郁的醇香， 愉悦的药香， 兼有酯香。醇香自不用说，这烘托出的酯香，原因便在这醇类(药香型酒含醇类高达 4.00~4.60g/L)。

至于说醛酮类，含这类物质蕞多的要数酱香酒了，像醛类中的*对保持酒香的均匀持久性就有一定的作用，*老酒回收，我们常说酱香酒易储藏，部分原因也在这儿。

芳香族化合物。它在酒中的呈香作用是明显的， 即使在酒中存量很少， 但呈香作用很大， 如百万分之一、甚至千万分之 一的情况下， 也能使人感受到香气。除此之外，还有含硫化合物、吡嗪类和类也有一定的呈香作用。