白酒这么辣口是因为酒精度数高的缘故吗?
很多人认为白酒之所以辣口是因为酒精度数高,但从上一点我们也可以看到,有的白酒的酒精度数并不算高。而且实际上,常喝白酒的人就会发现,并不是所有高度白酒都很辣口。原来白酒的烈并不都是因为酒精度,更何况纯酒精在味觉上更多的是“微甜”而不是“辣口”。
事实上,白酒中的醛类物质才是造成辛辣感的元凶,尤其是刚蒸出来的白酒往往具有辛辣的刺激感,而一些白酒经过一定时间的陈放熟化后,辣味会减轻,这是由于带来辛辣感的成分部分挥发的缘故。当然,有时候所谓的不辣并不是真的不辣,而是口感上显得不辣,这主要是因为白酒中各物质相互协调的缘故。当然,白酒辣口并不一定是缺点,更有不少人认为喝白酒就应该有辣味,这样的刺激性口感才够味。
白酒的滋味鉴别
白酒的滋味应有浓厚、淡薄、绵软、辛辣、纯净和邪味之别,酒咽下后,又有回甜、苦辣之分。白酒的滋味评价以醇厚无异味,无强烈刺激性为上品。感官鉴别白酒的滋味时,饮入口中的白酒,婚礼用酒,应于舌头及喉部细细品尝,以识别酒味的醇厚程度和滋味的优劣。
哪些食物不适合酒后吃喝?
1.喝白酒时碳酸饮料不适合喝;饮料中的成分能加快身体吸收酒精。由于酒精对干脏的伤害较大。
2.喝白酒时西红柿不适合吃;西红柿中富含鞣酸,能和胃液中某些成分发生反应,生成不溶于水的沉淀物,与酒同时食用会在胃中形成不易消化的物质,可能造成肠道梗阻。
3.喝白酒时腊肠咸肉不适合吃;熏腊腌制的食品含较多亚肖胺,亚肖胺在酒精中的溶解度很大,会增加患食*等的风险。
4.喝白酒时胡萝卜不适合吃;美*品*却告诫人们:“胡萝卜下酒”的吃法是不利健康的。因为胡萝卜中丰富的胡萝卜素和酒精一同进入*,就会在干脏中产生毒,引起病症。
5.喝白酒时不适合吃生冷海鲜;生冷海鲜中,含有大量的硫胺素酶,经常食用这些食物,就会造成维生素B1的缺乏。要是喝酒时大量食用这些生冷海鲜,维生素B1的缺乏就会更加严重。
6.喝白酒时不适合吃吃凉粉凉皮;用凉粉佐酒则会延长酒精在胃肠中的停留时间,因而增加*对酒精的吸收,喜宴用酒,同时也增加了酒精对胃肠的刺激,减缓了血流速度,鼓楼区酒,延长了酒精在血液中的停留时间,促使人醉酒,危害健康。
7.喝白酒时不适合吃红薯;因为红薯和胃酸发生反应,家宴用酒,能生成不溶于水的坚硬结块,损害消化功能。
8.喝白酒时不适合和喝浓茶和咖啡;饮酒会使*血管扩张,血流速度加快,而浓茶更容易引起*系统兴奋,进一步加速血管扩张和血流速度,加重身体负荷,容易发生引发疾病。