酒还具有延年益瘦的滋补保健功能,药中用酒蕞根本的依据是酒本身的营养价值,家宴用酒,白酒在体内转化后发热量为71千卡/克酒精,它化学能的70%可被利用。
白酒中还含有70%左右对*健康有益的酸(包括醋酸和丁酸)和酯类,而且是不饱和的单键的酯类,
它们是特殊香气味的主要来源,放香的阈值很小,在百分之一甚至千分之一的情况下,就能使人感到强烈的香味。它们是构成酱香和浓香陈味的主要物质,它们不但对健康有益,婚礼用酒,还和酱香陈味有一定的联系,在实际生活中总结了他们的保健功能。
白酒的香型与工艺
香型与工艺 :表面上看,白酒的香型与其化学组分密切相关,这些化学组分都是发酵工艺的产物。因此,工艺不同,酒的化学组分不同,酒席用酒,香型不同。反之,香型不同,工艺也不同,江宁区酒,其化学组分也不同。
影响酒的香型和化学组分的主要因素有:原料、制曲(糖化发酵剂)工艺、发酵酿酒工艺,操作、窖池结构、生产环境等,此外,还与贮存时间、贮存容器有关。
白酒又称蒸馏酒,它是以富含淀粉或糖类成分的物质为原料、加入酒曲酵母和其他辅料经过糖化发酵蒸馏而制成的一种无色透明、酒度较高的饮料。人们在饮酒时很重视白酒的香气和滋味,目前对白酒质量的品评是以感官指标为主的,即是从色、香、味三个方面来进行鉴别的。
白酒的色泽透明度鉴别
白酒的正常色泽应是无色透明,无悬浮物和沉淀物的液体。将白酒注入杯中,杯壁上不得出现环状不溶物。将酒瓶倒置,在光线中观察酒体,不得有悬浮物、浑浊和沉淀。冬季如白酒中有沉淀可用水浴加热到30~40℃,如沉淀消失为正常。