低温高速斩拌机原理
肉中的肌动蛋白和肌球蛋白是嵌在肌肉细胞中的丝状体,肌肉细胞*一层结缔组织所包裹,只要这层膜保持完整,肌动蛋白和肌球蛋白仍被包裹在膜中,就只能结合本身水分,而不能同脂肪、外界添加水相结合,所以必须切开这层膜,以利于结构蛋白碎片游离出来,吸收外加的冰水,并通过吸收水分膨胀形成蛋白凝胶网络,从而包容脂肪,实验用斩拌机,并防止了加热时脂肪粒聚集。因此,斩拌过程不仅仅是一个斩细的过程,香肠斩拌机,更是一个很好的混合乳化过程,即斩拌可促进低温肉制品内部封闭式网状结构形成和盐溶蛋白析出。
斩拌机的使用检查
斩拌机使用检查将转到从低速往高速慢慢控制,按照需要进行转锅和转速的调整。如果是使用真空,在前盖复位后方可抽真空。工作结束先将“转锅”停止,在逐级停止“转刀”按照“先开刀,斩拌机,后开锅,先停锅,后停刀”的原则。在遇到危险情况或者是特殊情况下,使用急停按钮紧急控制器,设备在设置的时间内停止工作,同时锅自动停止。右下方为真空,充气开关,左侧为真空,
右侧为充气。右上方为前后盖开关,由液压系统控制。充气后,小型斩拌机,真空度到零方方可打开前盖出料。物料粒度达到要求后即可出料。在料口下方放置好容器。手握出料器手柄,将出料盘置于转锅内,出料盘可以把肉引至预置的容器内,出料完成后把出料器放回原处,出料盘自动停止转动。
斩拌机这种设备一定是不陌生的,特别是食品机械厂家,对斩拌机一定是了解的非常透彻了。但一定还有一些人或厂家是不了解的,这就需要再给大家简单的介绍一下。
该设备是一款切碎设备,不仅仅是能够将肉块或脂肪等的主食切成肉泥,还能够将主料、辅料等的搅拌均匀,这样就能够让斩切和搅拌,再加上乳化一次性完成,大大的提高了产品的出品率,更是提高了生产效率。再就是,该设备几乎适用于所有产品的加工,不管是肉类、鱼类、、蔬菜还是水果,都能够进行粉碎加工处理。重要的是,该设备能够使用电脑进行控制,使用起来非常的安全。