低温高速斩拌机原理
肉中的肌动蛋白和肌球蛋白是嵌在肌肉细胞中的丝状体,肌肉细胞*一层结缔*所包裹,只要这层膜保持完整,肌动蛋白和肌球蛋白仍被包裹在膜中,就只能结合本身水分,而不能同脂肪、外界添加水相结合,所以必须切开这层膜,以利于结构蛋白碎片游离出来,吸收外加的冰水,并通过吸收水分膨胀形成蛋白凝胶网络,从而包容脂肪,并防止了加热时脂肪粒聚集。因此,千页豆腐斩拌机,斩拌过程不仅仅是一个斩细的过程,更是一个很好的混合乳化过程,即斩拌可促进低温肉制品内部封闭式网状结构形成和盐溶蛋白析出。
斩拌机的配置:
1、斩拌机原材料为不锈钢,结构紧凑,美观。
2、斩拌机刀刃锋利*、高速运行平稳,料转拌、乳化效果好。
3、斩拌机选用进口轴承,电机符合欧洲标准,双速多用斩拌机,*过载能力强。
4、斩拌机主要部件采用加工中心加工、确保加工精que度。
5、斩拌机刀尖与斩锅的间隙小于2mm。
斩拌机好用吗?怎么操作斩拌机?
在使用斩拌机过程中应该注意的事项总结如下.和大家一起分享:
1:严禁将硬性物品如:金属工具掉入锅内运转时损坏刀具,造成险情
2:工作时,操作人员不得将手伸进锅内。
3:设备上面,不得放有任何物品,避免掉入锅内造成险情
4:操作电盘,注意防水,避免短路,漏电及电器损坏等
5:工作时,斩拌机,由高速刀向低速刀转换时,先按刀停按钮,3秒后,再启动低速刀及锅,避免损坏电机。
斩拌机为什么受到肉质食品加工厂的喜爱?
斩拌机选用的是不锈钢材料制作,产品的布局大方*亮,在操作上简单清洁,达到了*卫生标准的领技术,斩拌机高速工作的特色能够保证肉制品的斩切细度。该设备在斩切过程中的发热小,斩拌机报价,斩切时间短,进一步增强了产品的弹性和出品率。该设备的斩刀选用的是进口材料经特别技术加工而成。
斩拌机带来的作用效果是非常效的。该设备能够*产品的结缔*薄膜,使肌肉中的盐溶性蛋白释放出来,从而提高产品吸收水分的能力。该设备还具有乳化作用,能够增加肉馅的保水性和出品率,减少了产品的油腻感,提高了产品的嫩度。该设备还能够改善肉的结构状况,使肉的肥瘦结合更牢固,防止产品热加工时出现"走油”的现象。