更好吃从肉质上看，新鲜肉酸味重、杂汁多，需排酸。畜禽死后都需要一个排酸过程，所以鱼肉和鸡肉都也需要排酸。排酸说白了是一种自然降解，餐馆冷肉配送，及时冷冻的方法就起到了令其自然降解的作用，大概在3个小时后，肉会进入自溶期，肉质开始变得绵而鲜味，24小时再食用味道会更鲜美。

有营养冻肉与鲜肉相比，在营养学上没有多少区别，只是冻肉在食用时需要进行解冻，解冻方法不当，会造成营养成分的损失。只要正确解冻和合理食用，冻肉的营养价值并不比鲜肉低。吃冻肉反而比吃鲜肉要更安全哦。

缓冻食品特点

缓冻食品由于需要比较久的时间降温，食物中的水很容易形成大块冰晶，从而*食物细胞，导致口感变差！吃过冻米饭的童鞋一定都有感觉：冷冻米饭的口感可是干燥的不行不行的哦。而与“缓冻食品”相对的“速冻食品”就不同了，从名字就能看出来，速冻食品是快速冻的……。按我国《速冻食品技术规程》中的规定：在lt;－30℃的*温度中，快速完成*过程的食品才称为速冻食品。而且速冻食品的生产、加工、运输、销售全程，都对温度有严格要求，必须保持在－18℃进行

近年来，食品安全问题已成为全社会普遍关注的焦点。为严把质量关，打造品牌形象。*做到了管理的科学化、标准化、规范化，解决了传统中餐因品种繁多、烹饪复杂导致的各种难题。

冷肉配送炖排骨才一般步骤：把排骨切好，樟木头冷肉配送，在沸水中焯一下，去掉其中的。捞出来后，再烧好开水，把焯好的排骨放进去，餐厅冷肉配送，葱、姜、花椒、大料少许，小火煮。期间放一点盐，可以使排骨入味。直到排骨的肉用筷子能扎动就基本熟了。这时候可以放一些蔬菜进去，和排骨一起炖。把蔬菜炖烂后大火收汤汁，加适当盐、味精就可以出锅了。